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곰팡이는 생태계에서 분해기 및 재생기로 작동하는 미생물입니다. 그들은 식물을 자라는데 도움을주고 식량 공급원으로 봉사하기 때문에 인간에게도 중요합니다. 식용 버섯과 같은 곰팡이 음식은 직접 먹을 수있는 반면, 다른 것들은 발효주로 사용되어 한 식품 물질을 다른 것으로 변환합니다. 고기가없는 식단을 따르는 채식주의 자들은 많은 채식 음식이 그들에 의해 생산되기 때문에 진균류의 혜택을 볼 수 있습니다.
Qu한
1960 년대 런던의 농민들은 육질 섬유를 모방 할 수있는 버섯 모양의 균류를 발견했습니다. 오늘날이 곰팡이는 발효를 통해 재배되며 달걀과 조미료와 함께 쇠잔이라고 불리는 대체 고기를 만듭니다. mycoprotein이라고도하는이 제품은 닭없는 버거 또는 육가공의 종류와 같은 다양한 채식 제품을 만드는 데 사용됩니다. 퀸은 단백질이 많고 칼로리가 적기 때문에 채식주의 자에게 건강에 좋은 선택입니다.
템페
Tempeh는 단백질이 풍부한 고기 대신 대두 또는 발효 야채로 만든 채식 제품입니다. tempeh를 만들기 위해 베이킹과 배수 전에 콩에서 껍질을 제거합니다. 곡물은 관통하는 곰팡이로 처리되어 두부와 같은 제품을 만듭니다. 균류는 또한 가스를 발생시키는 곡물 내의 화합물을 제거합니다. Tempeh는 두부로 사용됩니다. 또한 쌀과 같은 곡물을 사육 할 수도 있습니다.
간장
간장은 세계에서 가장 오래된 조미료 중 하나입니다. 이 고기없는 조미료는 파스타와 쌀 요리뿐만 아니라 채소의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 간장은 곰팡이가 접종 된 콩에서 만들어집니다. 그것을 만들기 위해 먼저 콩을 먼저 요리 한 다음 밀가루를 사용하여 케이크처럼 누르십시오. 케이크는 곰팡이로 처리하고 그들이 포자를 키우기 시작하는 특별한 방에 놓습니다. 케이크가 노란색 포자로 덮여지면 6 개월 이상 발효를 일으키는 물, 소금 및 특수 박테리아와 섞입니다. 파생 된 숙성 된 액체는 간장으로 알려져있다.
기타 제품
곰팡이가 생산하는 다른 채식 제품으로는 치즈, 빵, 맥주 및 와인이 있습니다. 치즈는 커스터드 같은 균류에 의해 만들어지며 맥주, 포도주 및 빵은 효모로 만들어집니다. 된장은 곰팡이가 만들어내는 또 다른 제품입니다. 맛을 높이고 된장국을 만드는데 사용됩니다. 이 제품은 콩을 발효 한 결과입니다. 그것은 콩과 곰팡이로 처리하고 발효에 남겨둔 쌀로 만든다.