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스폰지 케이크는 버터, 지방 또는 오일을 첨가하지 않은 폼 케이크입니다. 이 가볍고 폭기 된 케이크는 레시피의 알에 공기를 부딪쳐 발효됩니다. 섬세한 발포 구조는 완전히 구우거나 오븐을 빠져 나오기 전에 공기가 빠지기 쉽습니다. 케이크를 섞고 굽는 동안 약간 예방 조치를 취함으로써 이것을 피하십시오.
달걀 흰자위를 데우는 것
계란을 섞어서 케이크를 만들기 전에 가열하여 더 많은 공기를 유지하도록 도와주세요. 끓는 물 위에 수조에 설탕 2 큰술과 함께 달걀 흰자위를 치십시오. 달걀 흰자위와 설탕을 계속 가열하면서 조리하지 않도록하십시오. 레시피에 지시 된대로 블렌드를 사용하십시오.
달걀을 치다.
계란 전체를 치는 대신 계란 흰자를 달걀 노른자와 분리하십시오. 최대 5 분 동안 또는 혼합물이 숟가락에서 거친 가닥으로 떨어질 때까지 설탕으로 노른자를 때려 눕히십시오. 백인 근처의 지방이나 달걀 노른자가없는 별도의 금속 그릇에 달걀 흰자위를 강하게 치십시오. 지방질은 백색이 정확하게 명중되는 것을 막을 것이다.
"폴딩"
구타 된 달걀 노른자를 조심스럽게 3 분의 1로 채찍질 한 흰자위에 넣으십시오. 소량의 노른자를 넣으면 달걀 흰자위가 수축되고 케이크가 시들을 것입니다. 전기 믹서를 사용하여 재료를 혼합하거나 대형 주걱 또는 핸드 믹서를 선택하지 마십시오. 주걱을 달걀 흰자의 밑으로 가져와 달걀 노른자 위에 놓습니다. 접힌 부분에는 줄무늬가 나타납니다.
성분
무거운 일반적인 밀가루 대신에 케이크 또는 생과자를 위해 가루를 사용하십시오. 케이크 가루는 더 가벼운 짜임새를 가지고 있으며 무게를 측정하지 않습니다. 케이크를 가볍고 푹신하게 유지하고 붕괴를 막기 위해 건조한 성분을 섞습니다. 귀하의 조리법이 효모를 사용하는 미국산 스폰지 케이크의 것이라면, 목록에 기재된 양만 사용하고 더 넣으려고하지 마십시오. Aromatizers는 계란을 치고 난 후에 추가해야합니다, 그들이 그들 안에 필요한 공기를 가지고 있는지 확인하십시오.
양식
스폰지 케이크를 굽기 위해 크고 넓은 모양을 그리지 마십시오. ungreased 가장자리는 케익을 측면에 붙이며 오븐에서 자란 크기를 유지하도록 도와줍니다. 이동식 바닥이있는 원형 모양을 사용하십시오. 중앙 관은 케이크의 중간에 열을 전달하여 전체를 굽습니다. 불규칙하게 구운 케이크는 아마 시들을 것이다. rocamboles를 만들려면 특정 로스팅 팬을 사용하십시오. 2.5 센티미터의 깊이는 케이크가 완전히 구워 지도록합니다. 로티 서리 베이킹 접시의 바닥에 기름을 칠하고 버터 페이퍼를 넣어 쉽게 케이크를 느슨하게하십시오.