계란을 끓는 데는 어떤 화학 반응이 필요합니까?

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• 열
• 변성
• 평생
• 단백질
• 복잡성

달걀 흰자와 난황은 단백질이 풍부합니다. 수소의 약한 결합에 의해 결합 된 단백질은 열에 의해 쉽게 변형 될 수 있습니다.

이것은 단단 해 보이지만 딱딱한 젤입니다. (Image by Flickr.com, Rick Audet의 호의)

열

물을 끓여서 섭씨 100 도의 일정한 온도를 유지하는데, 이는 단백질의 물리적 형태를 변화시킬만큼 충분히 뜨겁습니다. 열은 수소의 약한 결합을 분해합니다.

변성

계란의 단백질은 자연적으로 수소 결합으로 결합 된 느슨한 구슬과 같습니다. 끓이면 볼이 풀리고 긴 모양으로 고형화됩니다. 사실 견고한 젤이지만 일관성을 유지시켜줍니다.

평생

끓는 시간이 길수록 변성이 더 많이 일어납니다. 그 단백질의 대부분이 변성되지 않았기 때문에 3 분 (조리되지 않은) 난자가 부드러워집니다. 단단한 노른자와 삶은 달걀은 완전히 변성.

단백질

맑은 물은 주로 단백질 (물)을 함유하고, 노른자는 단백질, 콜레스테롤, 탄수화물, 지방 (물)을 함유하고 있습니다. 그것이 두 사람이 다르게 행동하고 명료하게 보석 앞에 굳은 이유입니다.

복잡성

아무도 아직 계란을 "수축시켜"단백질의 복잡한 화학적 성질을 드러내지 못했습니다. 감기와 마찬가지로 바이러스도 단백질이기 때문에 화학적으로 다루기 어렵습니다.