계란을 끓는 데는 어떤 화학 반응이 필요합니까?

작가: John Pratt
창조 날짜: 17 1 월 2021
업데이트 날짜: 21 십일월 2024
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달걀 흰자와 난황은 단백질이 풍부합니다. 수소의 약한 결합에 의해 결합 된 단백질은 열에 의해 쉽게 변형 될 수 있습니다.


이것은 단단 해 보이지만 딱딱한 젤입니다. (Image by Flickr.com, Rick Audet의 호의)

물을 끓여서 섭씨 100 도의 일정한 온도를 유지하는데, 이는 단백질의 물리적 형태를 변화시킬만큼 충분히 뜨겁습니다. 열은 수소의 약한 결합을 분해합니다.

변성

계란의 단백질은 자연적으로 수소 결합으로 결합 된 느슨한 구슬과 같습니다. 끓이면 볼이 풀리고 긴 모양으로 고형화됩니다. 사실 견고한 젤이지만 일관성을 유지시켜줍니다.

평생

끓는 시간이 길수록 변성이 더 많이 일어납니다. 그 단백질의 대부분이 변성되지 않았기 때문에 3 분 (조리되지 않은) 난자가 부드러워집니다. 단단한 노른자와 삶은 달걀은 완전히 변성.

단백질

맑은 물은 주로 단백질 (물)을 함유하고, 노른자는 단백질, 콜레스테롤, 탄수화물, 지방 (물)을 함유하고 있습니다. 그것이 두 사람이 다르게 행동하고 명료하게 보석 앞에 굳은 이유입니다.

복잡성

아무도 아직 계란을 "수축시켜"단백질의 복잡한 화학적 성질을 드러내지 못했습니다. 감기와 마찬가지로 바이러스도 단백질이기 때문에 화학적으로 다루기 어렵습니다.