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팬 고기 (Pan Meat)는 단단한 고기 절삭을 위해 특정 조리 방법을 사용하는 요리입니다. 고기는 먼저 봉인 된 다음 국물과 같은 액체로 몇 시간 동안 익힌다. 이 레서피의 가장 좋은 상처는 마른 몸이며 많은 결합 조직이 있습니다. 고기를 육즙을 유지하는 데 필요한 지방이 없으므로 이러한 절단은 굽는 것과 같은 건식 조리 방법에 적합하지 않습니다.
위에 요리하다
바늘은 바늘이라고도합니다. Acém은 소의 어깨와 목 앞 부분을 잘라내어 맛있고 결합 조직 (콜라겐)으로 가득 차 있습니다. 육류가 저열로 요리 할 때, 결합 조직은 젤라틴으로 부서지며, 대리석 지방이있는 것과 같은 방법으로 고기를 축축하게합니다. Acém은 매우 경제적 인 절단 방법이지만 올바른 방법으로 조리하지 않으면 단단하고 기름기가 있습니다.
알 카트 라
엉덩이는 소의 뒤쪽에서 자른다. 그것이 좋은 품질의 경우,이 컷은 건판 조리와 달리 단단하지 않고 건식 요리를 지원합니다. 그러나 품질이 낮은 소스는 패널을 만드는 데 좋은 옵션입니다. 스토브에서 요리하는 대신 이미 봉인 된 고기를 약간 국물이 덮인 두꺼운 프라이팬에 넣고 섭씨 150도에서 육류 1 파운드 당 약 2 시간 동안 구워냅니다.
근육
팔이라고도하는 앞 근육은 비슷하지만 약간 부드럽습니다. 사실이 법원의 한 부분입니다. 엉덩이와 엉덩이와 마찬가지로 건조한 요리 방법에는 적합하지 않지만 스튜와 스튜에는 좋습니다. 스위스 스테이크라고도하는 얇고 연화 된 스테이크로 고기를 자르십시오. 빵 부스러기에서 그들을 튀기고 소스로 제공하십시오.
라켓
라켓 스튜는 금붕어보다 부드럽고, 갈비뼈와 황소 어깨 사이의 부분에서 2 개의 상처가 난다. 어떤 사람들은 그 조각이 그릴에 갈 정도로 부드럽다 고 느낍니다. 그러나 결합 조직의 좋은 양을 가지고있어서, 그것은 panela를위한 좋은 후보자입니다. 라켓 절단에는 수평선을 따라 움직이는 연선이 있으며 이는 서빙 전에 제거해야합니다.