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대형 치즈 공장은 맛있고 편리한 치즈 품종에는 필요하지 않습니다. 치즈는 응고 된 우유 두부의 제품으로, 특정 효모 및 시간이 경과함에 따라 성장하는 세균 배양 균에 의해 조절됩니다. 우유가 응고되고 산과 세균 배양이 추가되고 커드가 자라고 노화되며 치즈가 생산됩니다. 이것은 모든 공용 도구, 조리법 및 조금 시간을 가진 당신의 자신의 부엌에서 쉽게 끝날 수있다.
성분
치즈는 유제품입니다. 젖소의 가장 큰 원천은 염소와 양의 우유입니다. 덜 자주, 치즈는 라마, 야크, 버팔로, 낙타와 순록에서 만들어집니다. 이 소스는 지방 함량이 다른 우유를 생산하므로 질감과 맛이 다릅니다. 산은 우유 설탕을 젖산으로 전환시키는 데 필요합니다. 렌트가 널리 사용되고 펩타이드가 때때로 사용되며 일부 레시피는 단순히 레몬 주스를 요구합니다. 소금은 다른 용도로 사용됩니다. 어떤 종류의 치즈는 껍질을 만들기 위해 소금이 필요하고, 어떤 것은 두부와 다른 것들을 고화시켜 노화 과정에서 보존하기 위해 소금이 필요합니다. 다양한 종류의 효소와 곰팡이를 사용하여 다양한 종류의 치즈를 만듭니다.
도구들
재료 이외에 치즈를 만들기 위해 몇 가지 일반적인 주방 용품이 필요합니다. 스토브에서 우유를 유지하기 위해 깊은 냄비를 사용해야합니다. 두부를 휘저는 데는 나무 숟가락도 필수적입니다. 치즈 헝겊은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 유청과 두부를 분리하고 치즈의 모델링, 보관 및 노화에 필요합니다. 치즈의 특정 모양을 원하지 않으면 금형과 프레스가 필요하지 않습니다.
단계
첫째, 우유는 응고 과정을 시작하기 위해 가열됩니다. 산은 유청과 렌넷을 분리하기 위해 첨가되며 치즈의 다른 종류의 특정 몰드 또는 효모가 첨가됩니다. 다음 단계는 남아있는 유청을 잔여 유장과 분리하고 치즈 천으로 가능한 한 많은 유청을 누르는 것입니다. 스토브에서 직접 즐길 수있는 리코 타로 노화되지 않은 치즈를 만들지 않는 한, 치즈를 성형하고 마지막 몇 단계 동안 숙성을 위해 보관하십시오.
치즈 가족
치즈의 모든 종류는 한 가족 또는 다른 사람에 속하며, 이름은 생산 방법 및 결과 치즈의 품질을 나타냅니다. 코티지, 두부 및 크림 치즈는 산으로 응고 된 신선한 치즈 계열에 속합니다. 화이트 치즈, 신선한 치즈, 이탈리안 프렌치 치즈, 할름미 (Halloumi)는 렌트로 응고 된 신선한 치즈 계열에 속합니다. 예열 된 산 치즈 계열은 리코 타, Chhena 및 Paneer 및 라틴 아메리카의 일부 백인 치즈로 구성됩니다. 부드럽고 크림 같은 치즈는 죽은 태아, 카망베르, 브리와 블루입니다. 이들 중 가장 큰 것은 고우 다, 에담, 콜비, 브릭, 몬타시오, 오카 및 뮌스터를 포함하되 이에 국한되지 않는 세미 하드 치즈 가족입니다. 체다 치즈와 필라 타 치즈 페이스트는 저온 하드 치즈 계열에 속합니다. Romano, Parmesan 및 Swiss는 고온의 단단한 치즈 계열에 속합니다.