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바삭 바삭한 쿠키로 만든 바삭 바삭한 반죽보다 크림 같은 파이 충전물에 더 어울리는 것은 없습니다. 그러나 일부 문제로 인해 이러한 유형의 반죽을 준비하는 것이 덜 재미있을 수 있습니다. 다행히도 약간의 정보 만 있으면 조립, 질감 또는 요리에 문제가 있더라도 피할 수 있습니다.
반죽이 아주 달아졌습니다
초콜릿이나 코코넛과 같은 일부 파이에는 달콤한 속이 들어 있습니다. 달콤한 쿠키로 만든 반죽은 일반적으로 이러한 유형의 충전재와 일치하지 않아 미각을 포화시킵니다. 이러한 이유로 Cooks Illustrated 매거진의 2010 년 5 월호에서는 설탕 함량이 낮은 쿠키 사용을 권장합니다. 잡지는 약간 달콤한 맛이 매우 달콤한 속을 채우는 데 완벽하며 맛을 잃지 않고 보완한다고 설명합니다.
취성 페이스트
또 다른 가능한 문제는 반죽이 때때로 결합되지 않아 오븐에서 나온 후 부서진다는 것입니다. 파이를 준비하는 데 시간이 걸리고 슬라이스를하려고하는 순간에 파이가 부서지는 것을 보는 것은 답답합니다. 부스러기에 문제가있을 수 있습니다. 유명한 요리사이자 작가 인 Alton Brown에 따르면, 아주 미세한 부스러기는 함께 머물기에 필요한 응집력이 없습니다. 브라운은 대답은 몇 개의 큰 조각을 남기는 것이라고보고합니다. 그들은 지각을 함께 유지하기 위해 결합 지점을 제공합니다.
지각이 타
반죽이 타면 또 다른 일반적인 문제가 발생합니다. 달콤한 쿠키는 일반적으로 설탕과 버터를 운반하며 둘 다 쉽게 타 오릅니다. Brown은 오븐이 너무 뜨겁지 않은지 확인하기 위해 주방 온도계를 사용할 것을 권장합니다. 오븐 스톤은 내부 온도를 균일하게하여 반죽이 고르게 익도록 도와줍니다. 마지막으로 반죽을 자주 확인하고 노릇 노릇하게 변하자마자 오븐에서 꺼내십시오.
미니 파이 만들기가 어렵습니다
쿠키 기반 반죽으로 큰 파이를 만들 필요는 없습니다. 레몬 및 과일 파이와 같은 미니 파이는 우아한 저녁 식사에 더 적합한 작은 옵션입니다. 그러나 이러한 작은 즐거움을 대량으로 만드는 것은 쉽지 않습니다. Cooks Illustrated 잡지 2005 년 1 월호에서는 쿠키 틀 (예 : 컵 케이크)에 반죽을 만들고 컵이나 그릇의 바닥을 사용하여 모양을 만들 것을 권장합니다.