삶은 달걀로 화학 변화를 일으키는 원인은 무엇입니까?

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• 단백질
• 열
• 화학 결합
• 고체 액체

계란은 요리 될 때 화학 변화를 겪는다. 열은 계란 단백질의 구조를 변화시켜 계란 흰자와 난황을 단단하게 만듭니다.

삶은 달걀 Fotolia.com에서 실비아 Bogdanski에 의해 gekochte eier 이미지)

단백질

계란에는 여러 종류의 단백질이 있습니다. 단백질 분자는 아미노산의 긴 사슬로 구성됩니다. 생 계란에서,이 사슬은 물에서 뜨는 단단하게 감긴 공을 형성한다.

열

열로 인해 단백질 분자가 변성됩니다. 분자들은 서로 충돌하고 단백질 필라멘트는 자유 롭다. 느슨한 필라멘트는 얽히게되고 서로 맞물려 분자는 더 이상 자유롭게 움직일 수 없습니다. 새로운 단백질 구성은 겔형 탄력성 고체를 형성합니다.

화학 결합

약한 화학 결합은 유사한 단백질 분자를 함께 보유합니다. 단백질이 가열되면 결합이 끊어집니다. 새로운 연결은 서로 다른 단백질 분자 사이에 형성됩니다.

고체 액체

생 계란에서 단백질 분자의 고독한 떠있는 볼은 요리 될 때 연동 단백질 필라멘트의 웹으로 변합니다. 지속적으로 열을가하거나 (열을 증가 시키면) 난백이 더 탄력 있고 고무처럼 변하게됩니다.