콘텐츠
고기를 단단하고 저렴하게 자르려면 유연제를 사용하십시오. 고기를 부드럽게하는 두 가지 방법이 있습니다. 고기 망치로 두드 리거나 천연 효소 화학 유연제로 치료하십시오.
고기 연화제의 소스
자연 고기 연화제 또는 "프로 테아 제 효소"는 파파야의 파파인, 파인애플 커널의 브로 메라 인, 무화과의 무화과와 quiuí의 악티니 딘과 같은 과일에서 발견됩니다.
왜 고기는 딱딱한가요?
콜라겐은 동물의 결합 조직에서 발견되는 섬유 단백질로 저항력을 부여하여 고기를 단단하게합니다.
연화제 작동 원리
육류 유연제는 화학 조성에서 특정 양성자를 통해 콜라겐을 공격합니다. 프린스턴 대학 (Princeton University)의 WordNet 검색 사이트에 따르면, 효소는 단백질을 펩타이드와 아미노산의 더 작은 부분으로 분리하는 것을 촉매한다.
화학적 연화제 사용
필요한 시간에 세심한주의를 기울여 유연제 포장에 관한 지침을 따르십시오. 효소가 내부에 도달 할 수 있도록 긴 포크로 고기에 구멍을 뚫습니다.
알리미
고기에 장시간 작용하는 화학 유연제를 남겨두면 너무 부드럽거나 푹신 푹신 일 수 있습니다. 메릴랜드 대학 메디컬 센터 (Medical Center)는 bromelain이 파인애플에 알레르기가있는 사람들에게 제공 될 식품에는 사용되어서는 안된다고 말했습니다. 또한 특정 약물의 활동을 증가시키고 고혈압이나 항응고제를 복용하는 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.