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초콜릿 칩 쿠키, 빨간 벨벳 케이크, 건포도를 곁들인 달콤한 빵 및 기타 진미에는 모두 밀가루라는 공통된 성분이 있습니다. Wheat World 웹 사이트에 따르면이 밀가루는 문명 초기부터 어떤 식 으로든 사용되었습니다. 슈퍼마켓에서 가장 흔한 유형의 밀가루는 다양한 레시피에 사용할 수있는 밀가루로, 흰색과 표백되지 않은 버전으로 제공됩니다. 준비하고 싶은 것에 따라 각각의 이점이 있습니다.
색깔
표백하지 않은 밀가루는 그것을 만드는 데 사용되는 밀의 자연스러운 색인 황색을 띠고 있습니다. 흰 밀가루는 제조에 사용되는 표백제 때문에 순수한 흰색입니다.흰 밀가루는 때때로 케이크 및 흰 빵과 같은 일부 요리법에 더 적합합니다.
표백 과정
표백 된 밀가루는 일반적으로 섭취하기에 안전한 산화 염소로 표백됩니다. 미백은 밀가루를 더 하얗게 만드는 것 외에도 노화 과정을 가속화하여 더 빨리 사용할 수 있도록합니다. 갓 빻은 밀은 아직 사용할 준비가되지 않았으며 질감을 개선하려면 숙성시켜야합니다. The Foodie File에 따르면 표백제는 노화에 필요한 시간을 12 주에서 48 시간으로 단축 시키는데, 이것이 바로이 과정이 사용되는 이유입니다.
실제로 표백되지 않은 밀가루는 미백 과정을 거치며 자연 스럽습니다. 자연 산화에 의해 12 주 동안의 노화 과정을 거쳐 점점 더 하얗게됩니다. 그러나 시간이 지남에 따라 표백되지 않은 밀가루는 자연적으로 노란색으로 변하고 흰 밀가루는 매우 순수한 흰색으로 유지됩니다.
볼륨과 질감
흰 밀가루는 표백하지 않은 것보다 더 많은 양의 빵 및 기타 식품을 생성하므로 두 종류의 밀가루를 동일한 조리법에 사용할 수 없습니다. 흰 밀가루는 또한 질감이 미세하기 때문에 질감이 더 울퉁불퉁 한 표백되지 않은 밀가루보다 요리하는 것이 더 매력적입니다.
맛
Cooks Illustrated가 실시한 테스트에 따르면, 일부 사람들은 흰 밀가루를 하얗게 만드는 데 사용되는 화학 물질로 인해 상당히 "불쾌한"맛이 나는 것을 발견했습니다.
글루텐
글루텐은 밀의 단백질에 의해 형성되며 식품에 적절한 일관성을 제공하는 것이 필요합니다. 표백하지 않은 밀가루는 단백질 함량이 높기 때문에 질감이 더 고무적인 식품이되고 빵과 같은 유기농 효모를 섭취하는 식품과 eclairs, Wienerbrød (일반적인 덴마크 과자)와 같은 섬세한 과자에 이상적입니다. , 꿈, 도넛 및 프로피 테롤. 흰 밀가루는 단백질이 훨씬 적기 때문에 케이크, 팬케이크, 와플, 파이 및 쿠키와 같이 고무 질감이 없어야하는 식품에 이상적입니다.