킹 케이크 하이라이트

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• 뉴 올리언스의 제철의 달콤함을 십분 활용
• 알게 됨
• 마을 밖으로 폭발하다.
• 그래,하지만 니 취향이 뭐니?

뉴 올리언스의 제철의 달콤함을 십분 활용

킹 케이크 (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

루이지애나 출신이든, 사람들은 뉴 올리언즈의 계절감을 즐기고 있습니다. 캔디와 계피로 엮은 과자 인 킹 케이크는 1 월 초순부터 애쉬 수요일까지 가톨릭 신앙의 사순절 첫날이다. 마디 그라 (Mardi Gras)라고 알려진시기입니다. 수세기 전의 고대 전통을 바탕으로,이 케이크는 뉴 올리언스의 집, 파티 및 직장에서 1 월 6 일 또는 열두 번째 날, 화요일 지방까지 유비 쿼터 스합니다. 케이크를 특별하게 만드는 이유를 말하는 것은 매우 어렵습니다.

알게 됨

뉴 올리언즈의 잘 알려진 전통 킹 케이크는 상당한 발전을 이루었지만 수년 동안 동일하게 유지되었습니다. 그 특성의 중심으로, 킹 케이크는 달콤하고 과일 아로마와 설탕과 계피 가루가 함유 된 습기가 많은 brioche가 마디 그라, 보라색, 녹색 및 금색의 상징적 인 색으로 장식되어 있습니다. 최종 제품은 커다란 반지 모양이나 크라운 형태를.니다. 뉴 올리언즈에있는 대부분의 과자 장수들은 여전히 ​​케이크의 미니어처를 반죽, 보통 플라스틱에 넣는 습관을 가지고 있으며 심지어 도자기 또는 금이 될 수도 있습니다.

그리고 그 규칙은 변함없이 남아 있습니다 : 미니어처를 발견 한 사람은 다음 케이크를 사십시오.

계란과 버터가 많이 들어있는 반죽에는 약 30 단계의 스트레칭, 휴식, 냉각, 맛, 휴식, 발효 등의 과정이 있습니다. 힘들고 시간이 많이 걸리는데, 이는 대부분의 사람들이 케이크 왕을 사는데 도움이됩니다.

Haydel, Randazzo 's 및 Gambino 's와 같은 일부 빵집에 대한 충실도는 볼로냐 애호가들에게 공통적입니다. 그러나이 두 달 동안의 빵집이 하루에 평균 2,000 개의 케이크를 생산한다는 점에서 왕의 케이크에 대한 매력을 정확히 일으키는 것은 무엇입니까?

1959 년 할아버지가 창설 한 유명한 Haydel 's 빵집 소유주의 3 대째 인 David Haydel Jr.는 "왕의 케이크는 퍼레이드를 향한 불꽃처럼 마디 그라에게 필수적입니다.

Randazzo 's Camellia Bakery의 소유주 인 Tricia Randazzo-Zornes는 뉴 올리언스 사람들이 왕 케이크와의 관계가 오래되고 감상적이라고 말한다. 그녀의 가족은 아버지 Mr. Manny Randazzo와 함께 시작하여 50 년 이상 왕의 케이크를 생산해 왔습니다.

왕 케이크는 19 세기 후반 프랑스에서 가져온 것이라고 랜디 조는 말했다. 이 사탕의 신화는 뉴 올리언스 인구의 DNA 내부에 있으며, 원래 조상 인 galette des Rois에서 시작됩니다. 바삭 바삭하면서 부서지기 쉬운 과일 덮인 패스트리와 함께 프랑스의 남동부에서 온 디저트. 뉴 올리언즈 제과점에서 아직도 발견됩니다.

지난 60 년 동안 가장 전통적인 왕 케이크는 색이있는 설탕을 입힌 과자입니다. 약 25 년 전에 Haydel은 glace와 granulated sugar의 조합이 인기를 얻었으며 지금은 가장 전통적인 케이크 종류 중 하나로 간주되고 있다고 설명한다. 새로운 발명품은 과일 또는 크림 치즈 충전물의 추가, 또는 2 개를 포함합니다. 이 빵집들이 케이크 왕의 가장 새롭고 혁신적인 방식으로 서로를 능가하는 연례 행사가되었습니다.

예를 들어, 2012 년에 Randazzo의 베이커리는 호두 소스, 캐러멜, 초콜릿 및 크림 치즈가 들어간 'Turtle'이라는 자신이 좋아하는 달콤한 단 케이크를 만들었습니다. Haydel 's에, 초콜렛 하락으로 채워지는 임금 브라 우니 케이크가 있었다.

Haydel은 "모든 빵집은 새해마다 혁신을 이룹니다.

2010 년에, 그들은 야심 찬 세계에서 가장 큰 케이크 왕 : 뉴 올리언스 superdome의 길이에 두 바퀴를 줄 킹 케이크를 수상했습니다. 그들은 700 개의 m의 2 개의 케이크, 합계했다 3,500 kg와 10,000 조각; 그 특별한 케이크는 40 대가 만든 조리법 커버를 사용하여 모든 사람을 괴롭혔습니다.

마을 밖으로 폭발하다.

카니발 시즌은 열두째 날이나 마술사가 아기 예수에게 선물을 전하는 에피파니 축제에서 시작됩니다. 마디 그라 날 (Mardi Gras Day), 부활절 후 47 일, 케이크 재에 대한 수요가 절정에이를 때까지 지속됩니다 (루이지애나 만이 아닙니다).

Haydel 's는 카니발 기간 동안 평균 6 만 킹 케이크를 판매하며,이 중 거의 절반이 뉴 올리언즈 외부에서 온라인으로 주문되었습니다.

마디 그라 날에만 5,300 개의 케이크를 배달합니다. 국제 판매 또한 중요합니다. 2012 년에 동일한 베이커리가 로마, 영국 및 캐나다로 주문을 보냈습니다.

허리케인 카트리나 이후, 케익 킹은 전국에 음식에 열정적 인 소비자, 더 이상 거주하지 않거나 다른 친구들을 위해 케이크를 사 먹는 사람들에게 더욱 인기가 있습니다. 많은 새로운 소비자들이 디저트와 사랑에 빠졌다고 Gambino의 빵집 주인 인 Sam Scelfo가 1949 년 이래로 지역 기관인 것으로 알려졌다.

"지난 10 년 동안 마디 그라 (Mardi Gras)에서 배달하지 못하기 전에 우리는 매일 (킹 케이크)를 일년 내내 보내 왔습니다.

그래,하지만 니 취향이 뭐니?

케이크 왕은 마디 그라 (Mardi Gras)를 기념하는 전통이며, 맛있고 다른 것으로 루이지애나에서는 거의 누구도 동의하지 않습니다. 그러나 외부인의 취향을 설명하면 가치를 떨어 뜨릴 수 있습니다. 미시간 출신의 신참 Tariq Hanna에게 물어보십시오.

한나는 2007 년 뉴 올리언스의 매거진 거리에 첫 매장을 오픈 한 수크레 럭셔리 베이커리 회원입니다. 6 년 전 뉴 올리언즈에 처음 도착했을 때 케이크를 맛 보았을 때 케익의 첫 인상은 본질적으로 설탕을 많이 가진 커피 케이크.

"당신이 정말로 그것을 보았을 때 그것은 커피 케이크이고 계피와 설탕과 버터입니다."한나가 말했다.

대부분의 사람들은 커피 케이크 또는 계피 롤과 매우 유사하다고하지만 일부 지역 베이커는이 아이디어를 피합니다.

"덴마크 특유의 밀가루 반죽이 아니며 감미로운 두루마리와 같은 것"이라고 Scelfo는 말합니다. "서리로 덥기와 채우기를 더하면 완전히 바뀌며 바닐라 풍미와 버터가 아주 풍부한 풍부한 덴마크어 반죽과 설탕과 함께 미묘한 계피 맛을냅니다."

Randazzo-Zornes는 또한 그 질량을 "커피 케이크와 프랑스 제과의 교차점 ... 설탕과 계피가 들어간 좋은 덴마크 생과자"라고 묘사합니다.

그가 커피 케이크 또는 계피 롤과 친밀감을 가지고 있다면, 이것은 한나의 명예로 알 수있는 뉴 올리언스 사람들에게 왕 케이크가 갖는 맛과 노스탤지어를 감소시키지 않습니다.

한나가 웃으면 서 말했다. "나는 뚱뚱하고 행복한 질량으로 더 빨라지고 행복해진다"고 한나가 말했다.

"왕의 케이크는 방종의 취급,"화요일 지방 "이름을 참조하십시오. 그것은 축제 제품이고, 누가 그것을 만들 었는지 독립적으로 보입니다. "

한나는 설탕 맛을 좋아하지 않는 사람으로서 아름답게 농축 된 브리 오슈 반죽과 단맛 사이의 섬세한 균형을 위해 노력한다고 말하면서 반죽을 강조합니다. 반죽에 약 50 %의 버터를 주입하고 약간의 크림 치즈를 첨가하므로 건조하지 않습니다.

"나는 매우 풍성한 버터 밀크의 맛을 감미롭고 병약 한 덮음으로 감추고 싶지 않다"고 한나가 말했다. "내가 이사 온 이유와 수크레를 열었던 이유는 현대적이면서도 다른 일을하는 것이 었습니다. 과자에 대한 의식적인 접근은 제가 케이크 왕이었을 때 제가 채택한 철학입니다."

이러한 전통적으로 평판이 좋은 판매자는 수량 칼로리를 절대적으로 거부한다는 한 가지 측면에 동의합니다. 유머러스 한 주인들은 케이크의 영양 정보를 다루면서 "누가 알겠습니까? 아무도 신경 쓰지 않는다. "

"우리는 비타민과 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 판매 될 수 있다고 Scelfo는 농담을했습니다.