올바른 조미료없이 카레 만드는 법

동영상: 카레전문점 같은 카레 만들기 - 오뚜기 카레가 문제가 아니라 만드는 방법이 문제! 양파 카라멜라이징 필요 없는 방법, 집에서 만드는 카레와 완전 다른 카레

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지침
어떻게
필요한 것

향신료 무역은 수세기 동안 세계 요리를 형성해 왔으며, 많은 문화권에서는 조심스럽고 균형 잡힌 향신료를 토대로 세련된 요리를 개발했습니다. 이 전통은 무역이 간소화됨에 따라 최근 몇 세기 동안 유럽 요리에서 크게 감소했습니다. 오늘날 정교한 향료 사용에서 가장 두드러진 사례는 북아프리카와 인도에서 발견됩니다. 미국인들은 카레가 노란색 분말로 가득 찬 음식으로 생각하는 경향이 있지만 전통적 조리법은 다양한 개별 조미료로 만들어집니다. 그것들 중 하나가 없으면 자유롭게 교체 할 수 있습니다.

지침

카레라이시는 다양한 조미료를 사용합니다. (Stockbyte / Stockbyte / 게티 이미지)

힌두교 요리에 사용되는 가장 다른 조미료의 맛을 배웁니다. 예를 들어, 커민과 심황은 흙이 나고, 호로 파는 쓴맛이 있고 카라멜과 카 다몬은 소나무와 비슷합니다. 어떤 향미료를 교체해야하는지 알게되면 더 많은 변화를 줄 수 있습니다.
당신이 가지고있는 것에 따라 심황과 심황을 서로 대신 대용하십시오. 첫 번째 색상을 대체하는 데는 두 번째 색상이 약간 필요합니다.이 색상은 주로 색상으로 사용됩니다. 심황은 심황 같은 맛이 나지 않지만 요리에 같은 황색을줍니다.
힌두교 요리법에서 부르는 호로 파 씨앗 또는 methi를 소량의 갈색 설탕과 약간의 강장제와 같은 쓴 재료로 바꿉니다. 야채 접시에서 브로콜리 또는 치코 리 줄기를 추가하여 쓴 맛을 대체 할 수 있습니다.
Moa는 조미료 그라인더 또는 유 봉에서 탈수 된 로즈마리. 이 약초를 약간 사용하고 복잡하고 우디 한 풍미가있는 카 다몬을 대체 할 조미료를 완성하십시오.
계피 나 정향과 같은 다른 뜨거운 맛을 대체하기 위해 조미료의 작은 부분을 사용하십시오. 맛은 동일하지 않지만, 전체 조미료는 그 이름대로 살며, 정해진 시간에 요리를 마칠 수 있습니다.
카라멜 화 한 양파와 구운 마늘을 조심스럽게 매시고 양파, 마늘, 유황 물기가있는 검은 색 커민 씨를 대체합니다.
찾아 낼 것이다 단단한 양념의 한개 인 ajowan를 대체하기 위하여 약간 백리향을 가진 커민과 회향 씨를 결합하십시오.
속임수. 시중에는 다양한 종류의 카레의 향미 프로파일을 재현하는 많은 상업용 혼합물과 페이스트가 있습니다. 처음부터 만들어진 것만 큼 좋지는 않지만, 비상 사태에서 옷장을 입는 데는 매우 유용한 대용품입니다.

어떻게

다른 버전의 카레 요리법을 비교하여 조미료 사용법을 확인하십시오. 이것이 적절한 대체 방법을 배우는 또 다른 방법입니다.
아이디어를 얻으려면 최대한 많은 힌두 요리 책을 읽으십시오. 줄리 샤니 (Julie Sahni)와 야무나 데비 (Yamuna Devi)와 같은 저자들은 힌두교 요리의 다양한 측면에 대한 권위있는 저작을 저술했으며, 마 두르 자프리 (Mardur Jaffrey), 수비 르 사란 (Suvir Saran), 모니카 비드 (Monica Bhide)와 같은 인기있는 작가들은 본격적인 힌두교 요리의 맛과 스타일을 포착하기 위해 서쪽
커민, 카 다몬, 고수풀, 생강 및 겨자 씨앗은 카레 풍미의 기초를주기 위해 널리 사용됩니다. 이러한 핵심 성분이 있다면 나머지는 성공적으로 대체하기 쉽습니다.