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좋은 chuleta 스테이크는 식사에 대한 투자입니다. 부드럽고 맛있을 것으로 기대합니다. 저녁 식사 시간에 스테이크가 기대에 부응 할 것이라고 어떻게 보장 할 수 있습니까? 올바른 고기를 선택하고 올바르게 준비하고 빨리 요리하면 실망하지 않을 것입니다.
1 단계
올바른 chuleta 스테이크를 선택하십시오. 프라임 또는 치오 스로 분류 된 고기를 찾으십시오. 대부분의 주요 육류는 레스토랑이나 전문 시장에서 판매됩니다. 운이 좋으면 가격이 비싸지 만 품질이 높은 가치를 보완합니다. 초이스 찹은 좋은 대안입니다. 품질은 약간 떨어지지 만 제대로 준비하면 여전히 육즙이 많고 부드러운 고기입니다.
2 단계
전체 길이에 지방이있는 매우 대리석 스테이크를 찾으십시오. 또한 주변에 얇은 지방층이 있어야합니다. 살코기 스테이크는 건조하고 약간 힘들 기 때문에 칼로리를 걱정하기에 가장 좋은시기는 아닙니다.
3 단계
건조 숙성 스테이크를 선택하십시오. 건조 숙성 고기는 더 부드럽고 풍미가 있습니다. 숙성이란 고기의 한쪽면을 건조하고 차가운 환경에 6 개월 이상 매달아 놓는 과정입니다. 이렇게하면 힘줄이 부러지고 스테이크가 부드러워집니다. 성숙은 또한 색을 어둡게하고 풍미를 강화합니다.
4 단계
스테이크를 냉장고에 1 ~ 24 시간 동안 담근다. 좋은 품질의 대리석 고기를 선택했다면 매리 네이드가 필요하지 않습니다. 고기가 얼마나 부드러운 지 잘 모르겠다면이 과정을 통해 고기가 부드러워지고 수분과 풍미가 더해집니다.
5 단계
고기를 실온에 두십시오. 조리대에서 30 분이면 충분합니다. 스테이크를 양념했다면 양념장에서 꺼내 말려주세요.
6 단계
철판, 그릴 또는 프라이팬을 예열하고 약간의 기름을 넣어 달라 붙지 않도록합니다. 그릴이나 뜨거운 팬은 고기를 빠르게 밀봉하고 그 안에 주스를 보관합니다.
7 단계
수축하기 시작하면 바깥 쪽 지방층을 잘라 스테이크를 똑바로 유지합니다.
8 단계
고열로 스테이크를 굽거나 볶습니다. 첫 번째면을 빠르게 밀봉 한 다음 뒤집어서 다른면을 밀봉합니다. 당신의 목표는 한 번만 뒤집고 고기가 즉시 밀봉되도록 팬이나 그릴을 예열하여 주스를 잃지 않도록하는 것입니다.
9 단계
스테이크를 만지거나 육류 온도계를 사용하여 스테이크가 원하는 방식인지 확인하십시오. 매우 희귀 한 스테이크의 내부 온도는 49 ° C, 희귀 한 경우 53 ° C, 포인트는 57 ° C, 잘 익은 경우 63 ° C, 아주 잘한 경우 71 ° C
10 단계
준비가되면 프라이팬이나 그릴에서 스테이크를 꺼내고 호일이나 돔형 뚜껑으로 덮고 서빙하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.