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paillards 또는 scaloppini라고도하는 Escalopes는 닭고기, 송아지 고기, 스테이크, 칠면조 고기 또는 돼지 고기의 얇은 껍질입니다. 그들은 요리를하는 동안 마르지 않기 때문에 굽거나 요리하기에 완벽합니다. 가금류 가리비는 가슴에서 만들어지며 얇게 썰거나 세밀하게 구타 할 수 있습니다. Escalopes는 정육점에서 구입할 수 있지만 자신의 새 유방을 슬라이스하는 것은 간단하고 저렴합니다.
지침
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escalopes를 만들기 전에 적어도 30 분 동안 닭 가슴살을 냉장하십시오. 이렇게하면 안전하게 단단히 슬라이싱 할 수 있습니다.
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가슴을 살균 커팅 보드에 놓습니다. 새의 가슴 꼭대기에 손바닥을 단단히 고정시켜 제자리에 고정시킵니다.
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커다란 날카로운 칼을 사용하여 새 유방을 반으로 세로로 자르고 보드와 평행을 이룬다.
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가슴을 거의 절단하여 반대편에서 단지 6.35 밀리미터를 막습니다. 책처럼 가슴을 열어 라. 이것은 버터 플라이입니다. 넓은 나비 컷 대신에 작은 가리비를 만들기 위해서는 가슴을 두 부분으로 나눠서 끝까지 썬다.
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원한다면 가리비를 더 얇게 때까지 해머하십시오. 그리스 방지용 종이 또는 종이 타월로 덮으십시오. 고기 망치, 무거운 프라이팬 또는 부엌 롤을 사용하여 가리비를 원하는 고운 맛을 이길 수 있습니다.
필요한 것
- 뼈없는 닭 가슴살
- 도마
- 주방장의 칼
- 플라스틱 필름, 호일 또는 양피지
- 고기 망치 또는 무거운 물건