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요리사는 식당에서 요리를 계획하고 만드는 전문가입니다. 그는 최고 경영자, 부장 또는 전문가를 포함하여 여러 직책을 가질 수 있습니다. 제목에도 불구하고 필요한 기술과 역량 중 일부는 동일합니다. 모든 전문 요리사가 고객에게 가능한 최고의 요리를 만들기 위해 주방에서 일을 끝내기 때문입니다.식품 위생 및 주방 안전에도주의가 필요하기 때문에 요리사의 초점은 부분적으로 고객에게 있습니다.
멀티 태스킹 능력
요리사가 되려면 여러 가지 작업을 수행 할 수있는 능력이 필요합니다. 한 접시가 다른 방법으로 준비해야하는 음식으로 구성 될 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 요리에는 고기, 닭고기 또는 생선과 같은 단백질 조각이 필요할 수 있습니다. 샐러드 또는 야채의 일부와 쌀, 감자 또는 파스타의 측면. 각 구성 요소는 다르게 준비되어야하며 보스는 모든 구성 요소의 준비에 참여할 수 있어야합니다.
재료, 제품 및 조미료 이해
요리사는 식감과 풍미 측면에서 다양한 재료를 이해해야합니다. 여기에는 야채와 향신료가 포함됩니다. 모든 재료가 주방에서 적절하게 라벨링 될 수있는 것은 아니므로 요리사는 단순히 보거나 간단히 맛보는 것만으로도 알아볼 수 있어야합니다. 이것은 특히 바쁜 주방에서 또는 재료가 라벨없이 주방에 도착하는 경우 중요한 기술입니다.
창의적인 메뉴
소규모 레스토랑의 셰프 나 수석 셰프로 일하는 셰프가 메뉴를 만들 책임이있을 수 있습니다. 이것은 단순히 재료를 종이에 모으는 것이 아니라 특정 요리로 인해 고객을 끌어들이는 요리를 만드는 것을 의미합니다. 이것은 더 긴 과정 일 수 있지만 요리사가 재료, 음식 협력 및 와인 시음에 익숙해야합니다.
식품 위생의 건강과 안전
요리사가 가져야 할 가장 중요한 기술 중 하나는 부엌에서 건강과 안전을 이해하고 실천하는 능력입니다. 여기에는 사용하지 않을 때 칼이나 주방 장비를 옮기고 음식 종류를 적절하게 취급하는 것이 포함될 수 있습니다. 예를 들어, 요리사는 다른 음식과 동일한 도마 위에 고기를 놓을 수 없다는 것을 알아야합니다. 고기 속의 박테리아가 음식을 오염시켜 식당 고객의 안전에 잠재적 인 위험을 초래할 수 있기 때문입니다. 그는 뜨거운 난로 옆에있는 키친 타월과 같이 잠재적으로 위험한 상황을 인식해야합니다. 주방은 고객이 맛있는 음식을 맛보고 싶어하는 밤과 주말에 매우 바쁠 수 있기 때문입니다.