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우스터 셔 소스와 간장은 전 세계 슈퍼마켓 진열대에서 흔히 볼 수있는 조미료이며 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 이 옵션은 우스터 소스 성분 목록에 멸치가 포함되어 있기 때문에 채식주의 자에게 특히 유용합니다. 마찬가지로 콩 알레르기가있는 사람들은 우스터 셔 소스를 선택하여 요리의 풍미를 높일 수 있지만 두 제품은 서로 상당히 다릅니다.
이야기
간장과 영국식 소스에는 두 가지 매우 다른 이야기가 있습니다. 아시아에서 불교의 인기가 높아지면서 채식 조미료가 필요하게되었습니다. 간장의 원래 버전은 발효 곡물로 만든 페이스트였습니다. 나중에 신부가 콩과 밀을 사용하여 혼합물을 변경했습니다. 마침내 1600 년대 초, 침략 중에 집으로 돌아온 마키 시게는 노다로 이주하여 오늘날 우리가 알고있는 간장 만드는 법을 배웠습니다.
이에 비해 우스터 셔는 1837 년에 판매되기 시작했으며 인도에서 시작되었습니다. 영국에 본사를 둔 식품 회사 인 Lea & Perrins는 매장에서 제품을 판매하고 여객선에 소스 사용을 장려했습니다. 이 제품은 인기를 얻었고 회사는 전 세계에 제품을 수출하기 시작했습니다.
구성품
우스터 소스의 재료는 간장의 재료와 거의 공통점이 없습니다. 후자는 으깬 콩, 밀, 효소 및 소금으로 만들어 약 6 개월 동안 함께 발효됩니다. 결과는 짠맛과 달콤한 맛과 매우 가벼운 일관성입니다.
우스터 소스 재료에는 멸치, 식초, 양파, 당밀, 정향, 후추 추출물, 옥수수 시럽, 마늘 및 타마 린드가 포함되어 독특한 향을줍니다. 두 소스가 공통적으로 갖는 유일한 성분은 소금입니다.
용도
간장은 주로 아시아 요리에 나타납니다. 생선회와 같은 요리에서는 생선 냄새를 가릴 수 있습니다. 가열하면 독특한 향을 더해 쌀이나 고기의 마무리 소스 역할을합니다. 또한 음식을 간장에 담그면 맛이 한층 더 높아집니다. 담백한 간장은 강하고 짠 맛이 나는 반면, 어두운 간장은 풍부하고 깊은 맛과 질감을 가지고 있습니다.
우스터 셔 소스는 특히 육류와 함께 전 세계적으로 매력적이지만 매우 다양합니다. 그것은 소스, 수프, 다양한 조리법 및 심지어 Bloody Mary 칵테일과 같은 음료에도 나타납니다. 전 세계의 많은 회사가 우스터 소스를 제조하여 클래식에 현지 느낌을 더합니다. 예를 들어, 일본의 우스터 소스에는 과일 향이 있습니다.
발효
소스 제조 공정의 주요 차이점은 발효에 필요한 시간입니다. 간장은 6 개월이면 충분합니다. 우스터 소스는 제조업체에 따라 약 2 년이 소요됩니다.