콘텐츠
스테이크에는 두 종류의 고기가 뼈로 나뉘어져 있습니다. 더 큰쪽에는 스티어의 바깥 쪽 근육 인 스테이크와 작은 쪽인 필렛 미뇽 (내부 근육이라고도 함)이 있습니다. 이런 종류의 고기를 준비하는 가장 좋은 방법은 그릴을 굽는 것인데, 가장 부드러운 종류의 고기이기 때문에 그 맛을 향상시키기 위해 항상 부드럽게 할 필요는 없습니다.
지침
-
짜내. 종이 버터 또는 플라스틱 사이에 고기를 놓고 스테이크를 부드럽게하기 위해 고기 망치, 팬 받침대 또는 팁이없는 물건을 사용하십시오. 뼈 가까이에있는 부품을 조심하십시오.
-
날카로운 칼로 섬유를 반대 방향으로 항상 자르고 고기를 요리하기 전에 표시하십시오. 이것은 돼지 껍질을 부드럽게하는 좋은 방법입니다. 비록 요리 중에 육즙이 없어지더라도 조리 시간이 짧을 때만이 방법을 사용하십시오. 즉, 낡은 스테이크 또는 가까운 지점에 사용하십시오.
-
요리하기 1 시간 전에 스테이크에 충분한 소금을 흐르게하면 단백질이 부드럽게됩니다. 액화 지방과 육즙은 조리하는 동안 스테이크 안에 보관됩니다. 그러나 그 전에 소금을 모두 헹구고 가볍게 두드려 고기가 마를 때까지 풍미를 극대화하십시오.
-
고기를 마리네로 만들면 풍미가 부드럽고 풍성 해집니다. 스테이크의 풍미를 보완하는 마리 네드를 찾으십시오. 그런 다음 하루 동안 기다리십시오. 더 나은 결과를 얻으려면 마리 네이드가 육류 단백질을 부드럽게하는 산이 있어야합니다. 이 고기 조각은 맛과 품질로 유명하기 때문에 마리 네이드에서 과용하지 마십시오.