황소에서 피부를 제거하는 방법

콘텐츠

지침
어떻게
공지 사항
필요한 것

한 세기 전 사람들이 여전히 동물의 모든 부분을 사용해야한다고 생각하는 습관이 있었을 때 아이들과 특별한 고기가 널리 보급되었습니다. 이러한 습관은 20 세기에 걸쳐 우회되었지만, 문화 간 요리의 범위가 확대되면서 신장, 내장 및 동물의 혀와 같은 부분에 관심이 다시 생겨났습니다. 콜드 혀는 차가운 샌드위치와 샌드위치를 만드는 데 중요한 요소였으며 집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다.

지침

차가운 뷔페에서는 얇게 썰어 진 황소가 사용되었습니다. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

차가운 물을 달리면서 혀를 닦고 냄비에 넣으십시오. 그런 다음 적당한 찬물을 넣어 고기와 소금을 적당히 덮습니다. 특정 레시피에서이 성분을 사용하는 경우, 조리 용 물을 시음하십시오.
중간 열에 팬을 놓고 끓을 때까지 물을 데 웁니다. 부드러워 질 때까지 혀를 요리하십시오. 크기에 따라 약 3-4 시간이 소요됩니다.
손잡이 나 바베큐 포크로 냄비에서 혀를 빼내고 편안하게 다룰 수있을 때까지 식히십시오. 날카로운 칼끝을 사용하여 혀의 피부를 두 개 이상으로 나눕니다.
커팅 보드에 혀를 올려 놓고 손으로 잡을 수있을만큼 큰 부분을 놓을 때까지 혀 끝에있는 피부 밑으로 칼끝을 밀어 넣으십시오. 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 피부를 단단히 잡으십시오. 필요한 경우 깨끗한 천을 사용하여 잘 붙이십시오. 그런 다음 피부를 뒤로 당겨 혀에서 꺼냅니다. 중간 정도의 힘을 가하는 것만으로 쉽게 풀어 줘야합니다.
이 과정을 반복하여 나머지 피부를 제거하십시오. 그 다음에 혀를 돌려베이스에서 가장 두꺼운 부분을 볼 수있게하십시오. 이 부위에는 몇 개의 연골 조각이 있으며 매우 잘 보입니다. 칼을 사용하여이 부분을 제거하십시오. 이 단계가 끝나면 혀를 사용하거나 포장하여 냉장 보관할 수 있습니다.

어떻게

훈제, 소금에 절인 또는 신선한 방언에도 동일한 절차가 적용될 수 있습니다. 또한 육류의 맛을 강조하기 위해 물 대신 요리 용 액체로 국물을 사용할 수 있습니다. 일부 요리법에서는 와인과 향신료도 요구합니다. 더 많은 풍미를 더하는 또 다른 세부 사항은 요리 액체에서 혀가 식도록하는 것입니다. 몇몇 요리법은이 액체를 사용하여 혀를위한 소스를 만듭니다.