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브라질 보건부에 따르면 매년 브라질에서 평균 665 건의 식 인성 질환이 발병하고있다. 보건부에 따르면 13,000 명의 사람들이 영향을 받고 있으며, 날고기와 가금류, 달걀, 계란에서 발견되는 유해한 박테리아가 가장 큰 원인이다 식 인성 질환. 박테리아는 상온에서 번식하기 때문에 냉동되지 않은 고기를 다시 냉동하고 세균 오염과의 싸움에서 온도와 시간의 중요성을 이해하는 것과 관련된 위험을 인식하는 것이 중요합니다.
박테리아의 증식
섭씨 5도에서 60도 사이의 온도에서 박테리아가 번식합니다. 10 ~ 30 분 안에 그들은 두 배가되고 3 시간 이내에 박테리아가 수천 마리의 무리로 번식 할 수 있습니다. 한 종류의 박테리아 - 대장균 (E.coli) -에는 몇 가지 변종이 있는데, 대부분은 무해합니다. 일부는 폐렴, 요로 감염 및 호흡기 질환을 일으킬 수 있습니다. 대장균 O157 : H7은 장의 안감을 심하게 손상시켜 신부전을 일으켜 사망에 이르게 할 수 있습니다.
냉장고에 녹인 고기
미 농무성은 해동 후 냉장고에서 해동 한 음식물을 하루에서 이틀간 안전하게 환수 할 수 있다고 전했다. 캐나다 식품 안전 소비자 교육 협회에 따르면 얼음 결정이 남아 있거나 촉촉한 추위가있는 냉장고의 해동 된 식품은 다시 얼 수 있습니다. 그러나 노스 다코타 대학 (University of North Dakota)은 식품이 냉장실에있는 동안 박테리아가 여전히 자라고 있기 때문에 냉동 고기를 다시 냉동하지 말 것을 경고합니다. 음식은 훨씬 느린 속도입니다.
고기는 실온에서 해동된다.
2 시간 이상 냉장고 밖의 해동 된 고기는 다시 냉동하면 안됩니다. 온도가 섭씨 32도 이상이면 시간 제한이 1 시간으로 떨어집니다. 냉장고에서 해동되지 않은 육류는 21도 이하의 냉수에서 해동 시키거나 마이크로파에서 박테리아가 상온에서 빠르게 번식하므로 해동해야합니다. 그러나 식품 안전에 관한 캐나다 소비자 교육 협회 (Canadian Association for Consumer Education for Food Safety)는 상온, 전자 레인지 또는 냉수에서 미가공 된 해동 된 육류를 재 조리하지 말 것을 경고합니다.
해동되고 조리 된 고기
해동되고 요리 된 고기는 다시 냉동 보관할 수 있습니다. 안전한 내부 온도가 박테리아를 파괴 할 때까지 고기를 철저히 요리하고, 분쇄 된 고기는 섭씨 70도까지 조리해야합니다. 박테리아가 아직이 상태에 있기 때문에 생고기는 섭취하면 안됩니다. 완전히 조리 된 남은 음식은 3 ~ 4 일 이내에 얼어 있어야합니다.
해동의 대안
냉동육은 중단되지 않은 냉동 상태로 장시간 지속됩니다. 생고기는 냉동실에서 4 개월에서 12 개월까지 지속될 수 있고, 조리 된 육류는 2 개월에서 3 개월 동안 지속될 수 있으며 조리 된 쇠고기는 3 개월에서 4 개월 동안 지속될 수 있습니다. 해동 및 고기 재 냉동의 위험을 최소화하기 위해 고기를 더 작은 부분으로 분해하고 필요한 양만 제빙하는 것을 고려하십시오.