케이크 반죽에 백인을 통합하는 방법

동영상: 20220308 넉살의 텐 꼰묘꼰묘해 with. 스페셜DJ 넉살, 지애 (넉살 기강 잡으러 왔쟤)

콘텐츠

지침
어떻게
필요한 것

베이커는 가볍고 통풍이 잘되는 케이크를 만들기 위해 많은 기술을 사용합니다. 오래된 유럽 요리법은 때로 gugelhupf 및 panettone과 같은 전문 분야에 효모를 포함하는데, 케이크와 단 빵 사이의 경계가 흐려집니다. 다른 케이크는 성분을 두드려서 또는 화학 효모로 반죽을 발효해서 공기를 통합한다. 많은 조리법에는 휘핑 된 달걀 채찍 발포체가 혼자 또는 화학 효모와 함께 들어 있습니다. 흰색의 작은 거품이 베이킹에 팽창하여 케이크에 균등하게 부스러기가 생깁니다. 반죽에 달걀 흰자위를 통합하는 것은 가벼운 손을 필요로합니다.

지침

백상은 손으로 또는 믹서에 맞을 수 있습니다. (존 Foxx / Stockbyte / 게티 이미지)

두 그릇을 가져 와서 좋아하는 요리법에서 케이크 반죽으로 채우고 채찍으로 채찍으로 채 웁니다. 일부 조리법에서는 설탕의 일부를 달걀 흰자에 넣고 다른 일부는 소금, 설탕 또는 레몬 주스를 넣을 것을 요구합니다. 이 모든 성분들은보다 안정한 폼을 형성하는데 도움을줍니다.
케이크 반죽으로 달걀 흰자위의 1/4에서 1/3를 따르고 약동하십시오. 이것은 질량을 더 가볍게 만들고 날카롭게 만들어 나머지 백인들과의 통합을 용이하게합니다. 반죽에 달걀 흰자위가 보이지 않을 때까지 혼합하십시오.
나머지 달걀 흰자위의 1/3을 배터에 붓는다. 이번에는 섞지 말고 부드럽게 그릇의 바닥에서 반죽을 들어 올리고 부드럽게 흰자위 위로 접어 라. 가능한 한 많이 거품을 보존하기 위해 가볍게 원단을 저어줍니다. 백인들이 반죽 전체에 고르게 분포 될 때까지 반복합니다.
달걀 흰자의 나머지 부분을 부드럽게 반죽에 넣고 두 번 더 반복합니다. 백색은 질량을 더 가볍게 남겨두기 때문에 각 추가에 더 쉽습니다. 더 이상 깨끗하고 넓은 영역이 없어 질 때까지 통합하십시오.
반죽을 기름칠 형태로 부어 지시 된대로 구우십시오. 냉장고에 넣기 전에 붙여 넣거나 포장하기 전에 케이크를 완전히 냉각하십시오.

어떻게

백인을 눈에 넣을 때 미묘한 균형이 있습니다. 바르게 행해지면 작은 줄무늬 나 완두콩 크기의 조각으로 볼 수 있어야합니다. 반죽이 완전히 균일하면 반죽이 너무 많이 섞여서 잘 자랄 수 없습니다. 다른 한편으로, 혼합되지 않은 흰색의 매우 넓은 영역은 조리 후에 케이크의 흰 점으로 볼 수 있습니다. 경험을 통해 또는 경험 많은 제빵사를 보면서 차이를 배우게됩니다.