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돼지 고기 살라미 소시지는 샌드위치, 조리법 및 이탈리아 전채 요리의 일부로 사용되는 인기있는 스낵입니다. 기원전 5 세기에 로마인에 의해 키워진 많은 양육 중 하나입니다. C. 적절하게 치료 된 살라미 소시지는 여러 단계로 이루어집니다.
고기의 연삭 및 조미료
살라미 소시가 치유의 첫 단계는 고기를 갈아서 조미료를 첨가하는 것입니다. 여러 종류의 살라미가 있지만 표준 식은 75 %의 육류와 25 %의 지방이 혼합 된 것입니다. 혼합물을 부드럽고 균일하게 분쇄하고 소금, 후추, 회향 씨앗 및 조리법에서 조리법에 이르기까지 다양한 조미료와 같은 여러 가지 조미료와 혼합합니다. 일부 유해한 박테리아가 생존하는 것을 막기 위해 아질산염의 정확한 양을 혼합물에 첨가해야합니다.
박테리아 소개
치유 과정은 고기에서 수분을 제거하고 살라미 소시지로 인식되는 어려운 질감을 형성하는 좋은 박테리아에 달려 있기 때문에 이러한 박테리아를 고기에 도입해야합니다. 이것을하기위한 가장 일반적인 방법은 고기와 조미료에 효모 배양 물을 넣고 30 ° C에서 48 시간 동안 치료하도록하는 것입니다. 이 좋은 박테리아는 나쁜 박테리아가 진전되는 것을 막기 위해 충분한 젖산을 생성하여 안전한 육류 섭취를 보장합니다.
살라미 소시지 건조
박테리아 과정이 끝나면 육류는 자연 포장에 넣어 건조하게 매달아 놓습니다. 건조는 덥고 습기 찬 환경에서 공기 순환이 충분해야합니다. 몰드는이 과정에서 외부 쉘에 형성 될 수 있습니다. 30 일에서 70 일 사이에 (살라미의 종류에 따라 다름) 작업이 끝납니다.