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식초는 물을 사용함으로써 약화 될 수있는 희석 된 산성이며 염기에 의해 중화 될 수도 있습니다. 그러나, 그것은 기지로 변할 수 없습니다. 용어 "pH"는 "수소 전위"를 의미하므로 용액에 수소가없는 이온이 많을수록 산성이 강합니다. 식초의 pH는 희석 될 수도 있지만,이 화합물의 산 성질 때문에 항상 중립 값보다 작을 것입니다.
희석 산
식초는 희석 된 아세트산 형태입니다. 이 산은 브랜드와 유형에 따라 식초의 4 ~ 6 %를 차지합니다. 거의 모든 식초는 물로 이루어져 있지만, 식초에 필요한 당분을 제공하는 미량의 섬유, 비타민 및 기타 화합물이 나타날 수 있습니다. CH3COOH로 표현 될 수있는 아세트산은 식초가 생성 될 때 자연적으로 희석 된 용액을 형성합니다. 증류수 백색 식초에는 5 % 이하의 아세트산이 포함될 수 있으며 pH는 약 2.4 정도입니다.
식초 생산
C6H12O6으로 나타낼 수있는 설탕이 효모와 결합하면 알코올과 CO2가 생성됩니다. 이 과정을 발효라고합니다. 이산화탄소는 증기로서 방출되는 반면, C2H5OH로 나타낼 수있는 알코올은 액체 상태로 남습니다. 알코올은 O2의 형태로 산소와 상호 작용하며, 일부 미생물 인 아세토 박터 (acetobacter) 속의 세균. 박테리아와 산소가 대사되어 각각 알코올과 반응하면 나머지 용액은 아세트산과 물만 함유합니다. 식초의 화학적 조성은 CH3COOH (아세트산 분자) + H2O (물 분자)로 쓸 수 있습니다.
식초의 희석
증류수는 중성 pH, 즉 7을 가지며 이는 산성도 염기성도 없음을 의미합니다. 그러나 비 증류수가 공기, 파이프, 토양 및 암석의 화학 원소와 접촉하게되면 일부 증발을 끝내고 pH를 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 미국 국립 대기 기상 계획 (National Atmospheric Deposition Program)은 전국의 강우량에서 물의 pH를 매핑했습니다. 빗물의 서부 해안 pH는 5.0 ~ 6.0이며, 동부 해안의 빗물 농도는 4.0 ~ 5.0입니다. 식초를 희석하기 위해 사용 된 물의 pH가 낮을수록 용액의 pH를 증가시키는 것은 거의 없습니다. 식초를 더 많이 희석하면 pH가 2.4가됩니다. 그러나 물이 염기로 작용하지 않기 때문에 가장 희석 된 식초조차도 산성을 유지할 수 있지만 대부분 커지면서 중성 값에 가까워 질 수 있습니다.
식초 중화
식초의 pH를 물에 가져 와서 중성화하려면 식초와 염기에 이미 존재하는 산소와 수소 원자로부터 물을 생산하는 반응에서 산을 염기와 결합시켜야합니다. 식초를 중화하는 데 매우 일반적으로 사용되는 염기는 중탄산 나트륨이며 NaHCO 3로 나타낼 수 있습니다. 이 두 가지 화합물을 결합하면 식초의 수소 이온이 베이킹 소다의 중탄산 이온과 반응하여 탄산이 생성되어 즉시 이산화탄소의 증기와 액체의 물로 분해됩니다.