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멸치와 정어리는 작고 은빛이며 고지방 및 관련 생선입니다. 그러나 그들은 다른 물고기이며 전문가가 혼합하면 분리 할 수 있습니다.
혈연 관계
Anchovies (Engraulidae), 청어 및 정어리 (Clupeidae)는 Clupeiformes 주문에 속하는 어류입니다. 이 주문의 대부분의 물고기는 민첩하고 스핀들 모양의 몸을 가진 은색이며 수많은 학교에 살고 아가미로 물에서 걸러진 플랑크톤을 먹습니다.
멸치
멸치는 대서양, 인도양 및 태평양에서 발견되며 일부 종은 담수에서 살 수 있습니다. 그들은 은빛 측면 선이있는 반투명 몸체를 가지고 있으며 거의 모든 종의 멸치 길이가 15cm 미만입니다. 북미 멸치는 멸치이지만 진짜 멸치는 지중해 품종 인 Engraulis입니다. 멸치는 큰 학교에서 수영하고 다른 작은 물고기와 섞습니다.
정어리
"정어리"는 청어, 가금류 및 어린 정어리를 포함한 많은 물고기의 총칭입니다. 정어리는 작고 유연한 뼈를 가지고 있으며 바닷물에 살고 거대한 학교에서 수영합니다. Monkey Dish 웹 사이트에 따르면 미국 및 캐나다 정어리 통조림은 대서양 청어이며 노르웨이 정어리는 어린애입니다. "정어리"라는 이름은 Practically Edible 웹 사이트에 따르면 이탈리아 사르디니아 해안에서 어린 정어리를 포획 한 데서 유래 한 것으로 여겨집니다. 전문가들에 따르면 어린 정어리가 진짜 정어리라고합니다. 일반적으로 "정어리"의 길이는 평균 12 ~ 20cm입니다.
포장
대부분의 멸치는 통조림으로 만들거나 수출하여 소금에 절이거나 팻 형태로 갈거나 소스에 사용합니다. 통조림 멸치는 평평하거나 롤 형태로 판매되며 잘 소금에 절일 수 있습니다. 이 생선을 담수에 30 분 동안 담가 둔 다음 Monkey Dish 웹 사이트에서 제안한대로 건조하여 탈염 할 수 있습니다. 대중의 믿음과는 달리, 소금으로 포장 된 멸치는 맛이 적습니다. 그들은 전체와 뼈와 함께 판매되며 흐르는 물에 헹구고 지느러미를 제거하여 청소할 수 있습니다. 손가락을 사용하여 두 개의 필렛으로 분리하고 필렛 중 하나에 함께 붙을 뼈를 제거합니다. 갈은 멸치, 식초, 향신료 및 물로 만든 멸치 파테는 요리 사용을 용이하게하기 위해 튜브로 판매됩니다. 미국에서 정어리는 토마토 소스 또는 겨자에 소금에 절이거나 훈제하거나 기름에 통조림으로 판매됩니다. 여름에는 신선한 정어리를 찾을 수 있습니다.
용도
멸치와 신선한 정어리는 유럽에서 가장 많이 소비됩니다. 더 큰 정어리는 오븐에서 구울 수도 있고 전체 또는 필레로 구울 수 있습니다. 신선한 절인 멸치는 스페인, 그리스 및 이탈리아의 식료품 점과 레스토랑에서 발견됩니다. Cookthink 웹 사이트에 따르면 가장 강한 맛의 멸치는 시저 샐러드 드레싱과 우스터 셔 소스에 사용됩니다.
혜택
그들은 지방이 많은 생선이기 때문에 정어리와 멸치 모두 많은 건강상의 이점이 있습니다. 흰살 생선의 간에는 지방과 기름 만있는 반면 고지방 생선에있는 기름은 몸 전체에 분포되어 섭취시 소비됩니다. 지방이 풍부한 생선은 음식에서만 얻을 수있는 유익한 지방 인 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산의 훌륭한 공급원입니다. helpwithcooking.com 웹 사이트에 따르면 오메가 -3 지방산은 혈압을 낮추고 심장 및 순환계 문제를 예방하며 염증성 질환을 완화하는 것으로 알려져 있습니다.
브라질
브라질에서는 정어리 통조림이 주로 소비되지만 신선하게 구입할 수도 있습니다. 우리나라에서는 정어리 낚시가 일반적입니다. 멸치는 요리에도 사용됩니다.