콘텐츠
소개
가장 인기 있고 맛있는 치즈 중 하나 인 프로 폴론 (provolone)은 500 그램에서 1 톤에 이르는 큰 원통형 모양으로 생산 된 향신료입니다. 세미 하드 일관성 중,이 치즈는 성숙 과정 덕분에 약간 매운 맛을냅니다. 건조시 로프에 매달아 나중에 훈제를합니다. 술집, 식당 및 여러 가족의 테이블에서 식사를 준비하기 전에이 모든 것. 프로 폴론은 파스타와 고기와 잘 어울리고 적포도주와 조화를 이룹니다. 기원, 제조 및이 이탈리아 기쁨을 어디에 포함시킬 수있는 최고의 요리에 대해 자세히 알아보십시오!
역사적인 기원
그것은 모두 전채 요리로 사용 된 이탈리아 음식인 치즈 프로보라로 시작되었습니다. 19 세기에 몇몇 이탈리아 요리사들은 훌륭한 아이디어를 가지고있었습니다 : 치즈의 크기가 어떻게 증가 했는가? 이 실험에서 provolone이 나왔는데 이것은 "위대한 provola"를 가리키는 이탈리아어 용어 일뿐입니다. 새로운 발명품은 매우 성공적이어서 세계에 수출되었습니다. 짧은 기간 동안 provolone cheese는 유럽의 다른 지역에서도 인기가있었습니다.
준비
기본적으로 치즈에는 네 가지 분류가 있습니다. 두 부와 같은 크림 타입. 리 코타처럼 두더지. 하드 것들, 파르 메산 치즈처럼. 그리고 muçarela와 provolone을 포함하는 filados. 치즈의 준비는 조리, 저온 살균 및 냉각이 필요한 전체 우유의 분리로 시작됩니다. 이 단계에서 혼합물은 젖산, 염화칼슘 및 액체 렌넷과 같은 성분을 섭취합니다. 반죽은 가만히 서서 천천히 저어 주어야합니다. 그런 다음 다시 흔들고 뜨거운 물에서 가열합니다. 그런 다음 치즈 필라멘트는 단단 해지고 다음 공정 인 염수가 준비됩니다.
소금물
소수의 사람들이 알고 있지만 프로 폴론 치즈는 오랫동안 소금에 절였습니다. 그것은 프로 폴론의 전형적인 맛을주는 소금입니다. 이 과정에서 확고한 치즈 덩어리는 적어도 20 시간 동안 염수에 보관됩니다. 소금에 절인 후 프로 폴론은 완전하게 말라 버려야합니다. 대형 냉장고 또는 통풍이 잘되는 곳에서 치즈는 완전히 건조 될 때까지 5 일 동안 저장됩니다. 그 다음 그는 흡연자에게 데려 가게되고, 약 10 시간 동안 천정에 그물 침대에 매달렸다. 프로 폴론 (propolone)은 매달려 있어야 공기가 균질하게 순환합니다.
품질 표준
provolone 불만의 품질 표준은 일련의 지표를 기반으로 한 브라질 법에 의해 정의됩니다. 그 중에는 습도의 비율이 있습니다. 좋은 품질의 프로 폴론은 50 % 수분과 1.5 % ~ 1.7 %의 소금을 함유하고 있습니다. 치즈 품질을 평가할 때 또 다른 엄격한 지수는 pH가 5를 초과해서는 안되며, 프로 폴론 치즈는 슈퍼마켓 선반에서 판매되기까지 최대 6 개월의 유효 기간이 있습니다.
제조 공정
프로 볼론은 산업 수준에서 제조 될 때 매우 엄격한 제조 공정을 거쳐 국제 표준을 거칩니다. 예를 들어, 혼합 단계 동안, 제조법에 첨가 된 두부는 정확히 35 ℃에 있어야합니다. 다음으로, 곱슬 곱슬을자를 시간이며, 수직 및 수평 스트립의 도움으로 느리고 수행되어야합니다. 이 전체 과정은 위생 감시에 의해 엄격하게 검사되는 대형 기계 및 산업용 냉장고에 의해 수행됩니다.
매운맛
프로 폴론 치즈의 미분은 약간 매운 맛이납니다. 이것은 우유에 첨가 된 물질 인 아이 리파아제의 복용 때문입니다. 그것은 아이의 뱃속에서 가져온 소화 효소입니다. 약 100 그램의 우유에 4 그램이 첨가됩니다. 이것은 저온 살균이 우유에있는 천연 리파아제를 변형시키기 때문에 필요합니다. 아이 리파아제의 복용량은 개인의 취향이나 제조업체에 따라 다릅니다.
노화
일단 생산되면, 프로 폴론을 훈제해야합니다. 이 과정은 연기에 제품을 노출시켜 치즈가 그 맛을 유지하도록합니다. 그런 다음 그것을 감싸고있는 전통적인 갈색 껍질을 얻고 문제없이 소비 할 수 있습니다. 그 후에 프로 폴론 노화가 시작됩니다. 이것은 아로마가 더 발음되도록하는 데 걸리는 시간이며, 치즈의 색깔과 향기가 있습니다. 이상적인 프로 폴론은 제조 후 최소 60 일 후에 섭취해야합니다.
칼슘
프로 폴론 치즈는 칼슘 양의 챔피언입니다. 이 미네랄의 풍부한 식단은 우리의 뼈 구조를 강화하는 데 중요합니다. 장기적으로이 치즈의 섭취는 골다공증과 같은 뼈 문제를 예방합니다. 세계 보건기구 (WHO)는 칼슘 1g에 해당하는 1 리터 이상의 우유 섭취를 권장합니다. 이 양은 프로돌론 100g에서 발견됩니다. 이 치즈의 또 다른 긍정적 인 점은 단백질의 양입니다. 우유와 달리 프로 폴론 단백질은 치즈 응고 과정에서 이미 소화가 진행 되었기 때문에 소화하기 쉽습니다.
반주
프로보로네 치즈는 다양한 종류의 요리와 함께 제공됩니다. 보통, 그것은 파마뿐만 아니라 파스타에 사용됩니다. 아침 식사에서는 오믈렛과 토마토와 잘 어울립니다. 프로 폴론과 잘 어울리는 또 다른 요리 전문 요리는 대구와 연어와 같은 그라탱 요리입니다. 이 치즈는 항상 막대기 음식, 특히 빵가루에 넣은 양파, 감자 튀김과 함께 제공되며 심지어 빵가루 절임과 같은 아페리티프로 제공됩니다.
와인 및 스파클링 와인
치즈는 식사 사이에 전채로 제공되는 이상적인 식품입니다. 이러한 의미에서, 좋은 와인 한 잔은 식사를 조화시키고 프로 폴론 치즈의 품질을 더욱 향상시킬 수있는 힘이 있습니다. 귀중한 팁은 프로 폴론의 맛을 커버하지 못하는 와인의 종류를 선택하는 것입니다. 따라서 치즈의 매운맛과 조화를 이루는 이상적인 와인은 Taurasi 나 Barbaresco와 같은 건조한 적포도주입니다. 애피타이저로 스파클링과 결합됩니다.