콘텐츠
사프란은 크로커스 사티 부스 또는 "자주색 사프란"을 수확하는 데 드는 비용 때문에 가장 비싼 향신료입니다. 약 1kg의 사프란을 생산하기 위해 15 만 개 이상의 꽃과 400 시간의 작업이 소요됩니다. 맛은 달콤 씁쓸하고 강조되어 요리에 거의 필요하지 않으며 사프란은 가루로 만들거나 분쇄 할 수 있습니다. 다음은 사용에 대한 몇 가지 아이디어입니다.
1 단계
신뢰할 수있는 공급 업체로부터 사프란을 구입하십시오.강황 가루는 100 % 강황이라는 사실을 알지 못한다면 다른 것들을 섞어 넣을 수 있습니다. 조각의 품질이 좋으면 밝은 빨간색 또는 강한 주황색이어야합니다. Saffron은 매우 비싸므로 값이 싼 경우 제품의 품질에주의하십시오.
2 단계
강황을 으깨서 약 15 분 동안 뜨거운 액체에 담근 다음 레시피에 추가합니다. 허브에 수분을 공급하여 풍미와 생생한 색상을 방출하려면 수분이 필요합니다. 국물이나 와인에 담그면 준비되는 요리에 풍미가 더해집니다. 강황 분말은 직접 사용할 수 있으며 더 농축되면 덜 넣습니다. 쌀, 파스타, 수프 및 쿠키에 풍미와 색을 더하십시오. 소량의 사프란을 추가하여 스튜에서 아름다운 색의 계란을 얻을 수도 있습니다.
3 단계
사프란은 아몬드, 사과, 치즈 및 곡물 요리와 함께 사용할 수 있습니다. 계피, 로즈마리, 백리향과 같은 다른 향신료와 잘 어울립니다. 사프란을 다른 향신료와 함께 사용할 때는 고유 한 풍미보다 우세하지 않도록주의하십시오. 예를 들어 같은 접시에 칠레 고추와 사프란을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 사프란은 아랍, 인도 및 지중해 요리의 일반적인 향신료이며 특히 생선과 해산물과 함께 맛있습니다. 빠에야, 스페인 및 프랑스 "부야베스"와 같은 전통적인 사프란 요리법을 시도해보십시오.
4 단계
과거에는 사프란이 다른 용도로 사용되었습니다. 요즘에는 너무 비싸서 로마인처럼 아무도 집이나 목욕에서 향수로 사용하지 않을 것입니다. 중세에는 월경통, 자궁 출혈을 치료하고 낙태로 이어질 수있는 월경을 유도하는 데 사용되었습니다. 따라서 임산부는 요리 용도 이외의 사프란을 섭취해서는 안됩니다. 사프란은 여전히 한약에서 복통을 치료하는 데 사용되며 혈압을 낮출 수있는 것으로 간주됩니다.
5 단계
4 컵의 물을 끓여서 차를 만들고 사프란과 설탕을 넣어 맛을 보거나 카슈미르 차 레시피를 시도하십시오.