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훈제 갈비뼈는 매우 간단한 과정으로, (1) 천천히 요리하고, (2) 낮은 온도를 사용하고, (3) 연기를 사용하여 가열하고 맛을내는 세 가지 아이디어를 포함합니다. 육류 제품을 천천히 조리하면 놀라운 일이 일어납니다. 고기는 부드럽고 맛있습니다. 빨리 요리하면 수분과 천연 주스가 빨리 빠져 나가고, 지방이 풍미를 채우고 녹고 근육 섬유가 뻣뻣 해집니다. 돼지 갈비는이 기술에 탁월한 선택입니다. 고기는 요리하기 전에 다양한 기술, 조미료 및 기타 향료 요소를 사용하여 준비됩니다. 흡연은 풍미를 증가시키고 이것은 준비와 양념에 추가됩니다.
1 단계
갈비를 매리 네이드에 밤새 담가 두거나 요리 당일 건조 향신료를 발라 양념하십시오.
2 단계
고기가있는 훈제 격자를 청소하십시오. 잔여 물을 제거하십시오.
3 단계
나무 훈제 실을 열고 재를 제거하십시오.
4 단계
나무 방을 채우고 불을 시작하기 위해 통나무를 놓거나 그 아래에 큰 나무 조각을 올려 놓습니다. 각 나무는 다른 향과 풍미를 만들어냅니다.
5 단계
흡연자 조리대 뚜껑을 닫습니다. 이것은 나무 챔버에서 공기를 끌어와 조리실을 통해 배기관으로 통과하는 굴뚝 효과를 만듭니다.
6 단계
문을 연 상태로 나무 방의 내용물에 불을 붙이고 뜨거워지고 완전히 불이 붙을 때까지 태우십시오.
7 단계
붉은 석탄이 충분하면 나무 방 문을 닫습니다.
8 단계
섭씨 107도에서 121도 사이에 도달 할 때까지 조리 챔버 온도 게이지를 관찰하십시오. 그래서 흡연자를 예열합니다.
9 단계
뼈 부분이 아래로 향하게하여 갈비 조각을 요리 격자에 놓습니다. 이 위치에서 2 시간 동안 요리하십시오. 단계에서 원하는만큼 물을주고, 양념, 페이스트 또는 건식 양념을 주방용 브러시로 추가합니다.
10 단계
뼈가 위로 향하게 갈비뼈를 돌립니다. 한 시간 이상 익힌다. 필요한 경우이 단계에서 고기에 물을줍니다.
11 단계
부드러움 테스트하기. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 갈비뼈가 쉽게 분리되면 고기가 준비됩니다. 조리 시간은 크기가 같더라도 컷에 따라 다를 수 있습니다. 고기가 타는 것을 방지하기 위해 과정을 주시하십시오.
12 단계
리브를 알루미늄 호일로 감싸서 흡연자에서 제거하십시오.
13 단계
리브를 개별 부품 또는 섹션으로 자릅니다.
14 단계
이 맛있는 미식 경험을 제공하고 먹고 즐기십시오. 냅킨을 전달하십시오. 큰 린넨 수건도 잘 작동합니다.