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말린 콩은 통조림 콩에 대한 훌륭한 대안이며 소금 함량이 적고 영양분이 더 많습니다. 또한 일반적으로 저렴합니다. 어떤 사람들은 말린 콩을 요리하는 것이 어렵다고 생각하지만 과정은 복잡하지 않습니다. 마른 콩 요리법을 배우면 영양분과 맛을 최대한 활용하는 데 도움이됩니다.
1 단계
백에서 콩을 꺼내 접시 나 카운터와 같은 표면에 놓습니다. 조심스럽게 곡물을 선택하고, 손상되거나 시든 곡물뿐만 아니라 나타날 수있는 돌 및 기타 불순물을 버리십시오. 찬물에 콩을 씻으십시오.
2 단계
콩을 그릇에 담고 얼음물에 8 시간 동안 담근다. 렌즈 콩, 리마 콩, 말린 완두콩은 다른 종류의 콩과 달리 물을 줄 필요가 없습니다. 이 과정을 통해 곡물을 더 쉽게 요리 할 수 있습니다. 젖은 콩은 또한 피트 산 (철과 아연과 같은 중요한 영양소를 흡수하는 능력을 억제하는 성분)과 소화가 불가능한 복합 당 (콩을 먹은 후에 발생하는 잘 알려진 헛배 림에 책임이 있음)의 수치가 낮아서 더 잘 소화됩니다. 그리고 건강합니다. 이 음식은 또한 물에 독소를 방출하므로 재사용해서는 안됩니다. (참조 1 참조). 콩을 8 시간 동안 불릴 시간이 없다면 끓여서 2 ~ 4 시간 동안 불릴 수 있습니다.
3 단계
콩을 잘 씻은 다음 오븐에서 사용하기에 적합한 팬에 넣으십시오 (특히 콩 요리 용으로 만든 베이킹 접시 또는 팬을 사용하는 것이 좋습니다). 원하는 육수 두께에 따라 콩의 각 부분에 물 또는 육수를 서너 부분 추가하십시오.
4 단계
맛에 향신료를 넣고 콩을 넣어 요리하십시오. 레시피에서 이것을 지정하지 않는 한,이 단계에서 소금이나 산성 성분 (예 : 와인, 토마토 또는 라임)을 사용하지 마십시오. 이렇게하면 프로세스가 끝날 때 곡물이 더 단단하고 저항력이 높아집니다. 그들은 또한 콩의 요리 시간을 늘릴 것입니다. 콩과 잘 어울리는 향신료 중 일부는 월계수 잎, 말린 고추, 후추 열매, 커민, 고수풀, 달콤한 고추 및 칠리 고추입니다.
5 단계
팬을 85 ° C 오븐에 넣고 4 ~ 6 시간 동안 조리합니다. 마지막 시간에 산성 또는 짠 향신료를 추가 할 수 있습니다.