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브라질에서 정육점에서 고기를 살 때 당면하는 과제 중 하나는 거래자들이 사용하는 명명법입니다. 일부 상처는 당신이 살고있는 곳마다 다른 이름을 가지고 있습니다. 때로는 동물의 어느 부분이 우리가 사는 고기에서 왔는지조차 알지 못합니다. 돼지 고기 팔레트는 돼지 고기 어깨로도 알려져 있으며, 로스트 용 또는 갈가리 찢은 고기 용으로 널리 사용됩니다.
다른 명칭
돼지 팔레트는 매우 경제적이며, 찾고 있다면 팔레트, 둥근 팔레트, 돼지 고기 어깨 또는 돼지 고기 꽁초라고 부를 수 있습니다.
요리
팔레트는 지방이 많은 커다란 커팅으로 느리고 느린 요리를 선호합니다. 온도가 낮아지면 지방이 녹아서 요리 중에 습기가 남아있게되므로 최적의 요리는 섭씨 95 ~ 130도 사이 여야합니다. 조리법은 건조하거나 국물로 만들 수 있습니다.
국물 제조법
양념을 한 액체에 구워진 어깨는 더 풍미가 있고, 고기 소스를 만드는 기초조차있을 것이다.1.8 kg 절단의 경우, 오븐을 135 ° C로 예열하고, 소금과 후추로 잘게 자르고 고온의 프라이팬에서 모든면을 신속하게 갈색으로 만드십시오. 양파 1 개, 당근 1 개, 마늘 3 개의 정향을 자르고 베이킹 시트에 놓고 고기로 덮으십시오. 화이트 와인 한 잔과 닭고기 국물이나 송아지 고기 4 컵을 넣고 고기와 회향 종자 두 티스푼을 고기에 뿌리고 약 90 분 동안 또는 돼지 고기의 내부 온도가 60 ℃가 될 때까지 요리하십시오. 오븐에서 고기를 꺼내 10 분 동안 그대로 두십시오. 액체가 아직도 얇은 경우에, 굽는 접시를 난로에두고 온도를 낮추십시오.
아메리칸 스타일 돼지 고기 바베큐
마늘 가루, 소금, 파프리카, 가루 양파, 고추 및 칠리 파우더의 등분을 섞어 건 조미료를 만들고 팔레트에 문질러서 육류의 균열과 찌꺼기도 모두 내버려 두는 것을 기억하십시오. 돼지 고기를 냉장고에 적어도 4 시간 동안 놓은 다음 95 ° C의 알루미늄 호일로 포장 한 오븐 또는 그릴에서 구워서 고기가 황금빛 갈색이 될 때까지 뼈에서 풀리십시오 (4 시간에서 8 시간 정도 소요). 커트의 크기 그리고 간격의. 잘라내어 뼈를 제거하고 원하는대로 제공하십시오.