비프 스테이크 스테이크를 자르는 법

콘텐츠

• 지침
• 팔레트 자르기
• 유방 팁 스테이크
• 공지 사항
• 필요한 것

소 외륜은 소 어깨의 측면에서옵니다. 그것은 속눈썹 (infraspinatus)이라는 근육에서 유래 된 것으로, 허리와 관련하여 부드러움이 두 번째로 높습니다. 일부 푸줏간 주인들은 팔레트를 같은 근육에서 오는 가슴 끝과 혼동하지만 더 어렵습니다. infraspinatus 근육에는 결합 조직의 두꺼운 층이 있습니다. 정육점은 조직의 일부를 제거하고 유방의 끝으로 스테이크만을 남깁니다. 패들 스테이크는 패브릭을 따라 절단되어 스테이크 중앙에 그 라인을 남깁니다.

지침

우 어깨 스테이크는 황소의 어깨에서 가져옵니다. (Jupiterimages / Photos.com / 게티 이미지)

팔레트 자르기

1. infraspinatus를 테이블에 놓습니다. 고기가지도라면, 끝은 동쪽에서 서쪽으로 테이블에 놓 이도록 놓으십시오.

2. 고기 끝을 따라 북쪽에서 남쪽으로 잘라냅니다. 이들 각각은 외륜 스테이크 일 것입니다. 커트를 똑바로두면 각 스테이크의 중앙 부분에있는 신경층이 보입니다.

3. 요리 할 스테이크를 준비하십시오. 나중에 사용하기 위해 파편을 포장하고 동결시킵니다.

유방 팁 스테이크

1. 너의 앞에 "i"와 같은 위치에 놓인 테이블 위에 고기 밑을 남겨 둡니다.

2. 고기의 상단과 하단 사이의 중간에 고기를 연결하는 신경을 찾습니다.

3. 고기의 꼭대기를 잘라 내고 신경을 바닥에 남겨 둡니다. 상단을 예약하십시오.

4. 육체의 바닥에서 신경을 차단하십시오. 그 신경을 버릴 수 있습니다. 하단의 측면을 확인하고 소비하지 않으려는 조직을 자릅니다.

5. 사용하려는 스테이크 부분을 잘라냅니다. 즉시 사용하지 않을 내용을 포장하고 고정하십시오.

공지 사항

• 고기를자를 때 항상 보호 장갑을 착용하십시오. 신경 조직은 다른 지방보다 단단하여 너무 많은 힘이 가해지면 얼굴이 쉽게 미끄러질 수 있습니다. 신경을 끊을 때 힘을 가하면 칼이 신체가 아닌 방향으로 절단되도록하십시오.

필요한 것

• 딱딱한 가슴 뼈 전체의 소 컷
• 육류 판
• 안전 장갑
• 샤프 정육 칼