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현대식 식단에서 지방을 제거하는 추세로 인해 오늘날 판매되는 돼지 고기 제품의 대부분은 농장이나 야외에서 자란 과거 돼지보다 훨씬 희박합니다. 이 새로운 "개량 된"돼지 고기 제품에는 맛을 향상시키고 맛을 좋게하기 위해 화학 물질이 주입되지만 요리 중에 필터링 된 이러한 주스 중 일부는 인공적이거나 불쾌한 맛을 띠기 때문에 자연 돼지 고기, 유기농 또는 귀하의 부엌에서 만들어집니다. 지방 함유량이 높을수록 전통 돼지 고기는 미네랄과 철분을 함유하고있어 미각에 영향을 줄 수 있습니다. 수정 된 식료품 스타일로 돼지 고기를 자르는 것에 익숙한 사람들은 전통적인 돼지 고기의 맛을 약간 강하게 느낄 수 있지만 느린 요리는 가장 좋은 방법입니다.
지침
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돼지 고기의 근육질이 적은 다른 부위보다 고기가 더 딱딱 해지기 때문에 장시간 동안 고기를 요리 할 계획을 세우는 경우에만 어깨, 팔 또는 호크에서 잘라냅니다. 이 맛있는 상처는 길고 느린 베이킹 동안 촉촉하고 부드러운 상태로 유지됩니다.
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돼지 고기 볶음, 안심, 늑골, 로스트 비프와 같이 마르고 마른 고기를 찾을 때 허리 부위에서 지방 삭감을 덜 구입하십시오. 마블링이 적 으면이 섬세한 커팅으로 요리가 빠르게 진행됩니다.
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갈비뼈 나 베이컨과 같은 육즙이 많은 육질의 고기를 원하면 측면을 잘라냅니다.
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햄이나 햄 로스트를 원할 때 레그 컷을 선택하십시오. 생크는 더 두꺼운 끝 또는 안티 필렛보다 쉽게 조각 할 수 있습니다.
어떻게
- 습기를 추가하고 마른 고기 절임의 맛을 향상 시키려면 가정에서 소금물로 염수 용액에 담급니다.