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루이지애나의 음식은이 지역에 거주 한 정착민들의 기원에 영향을 받았습니다. 가장 잘 알려진 음식은 크리올 (creole)과 케이준 (cajun) 출신입니다. 크리올 족은 원래 아프리카 노예와 함께 유럽에서 온 부유 한 이주민의 자손이었고 아프리카와 카리브 지역의 재료와 혼합 된 프랑스와 스페인 식 특선 요리를 가져 왔습니다. 케이준 (Cajuns)은 캐나다 출신의 프랑스 계 정착민의 후손이며 후에 추방되어 루이지애나에 정착했습니다.
해산물
해산물 요리와 생선 요리는 1900 년대에 일반적으로 사용되었으며 특히 바닷가 재, 가재 갑각류, 새우, 메기 등이 많았습니다. 검보 (Gumbo)는 프랑스 산 부이 베스 (bouillabaisse) 생선 수프이지만 돼지 고기와 닭고기 국물이 들어 있기 때문에 다릅니다. 일부 버전에서는 오크라를 사용하기 때문에 아프리카의 검보는 오크라를 의미하기 때문에 요리의 이름이 나타납니다.
쌀
스페인 빠에야는 얌 발라 야 요리, 쵸 리자, 닭고기, 후추, 마늘을 얹은 쌀 요리에 영향을 미쳤습니다. jambalaya는 케이준 요리의 전형적인 냄비로 만들어집니다. 밥을 넣은 콩은 쿠바 음식처럼 인기있는 음식이며, 닭 튀김과 밥을 함께 먹는 것이 일반적입니다.
고기
독일 방문객들은 소시지와 돼지 고기를 소개했습니다. 또한 조류, 칠면조, 심지어 두꺼비와 다람쥐를 포함하여 식당에서 만난다. Creoles는 식초, 카이엔 후추, 마늘, 양파로 다진 마늘을 매끄럽게 할 때까지 오븐에서 굽습니다. 닭고기 나 돼지 고기를 곁들인 스튜도 흔했으며 고기 파이도 있었고, 고기 파이, 야채, 때로는 건포도와 같은 말린 과일로 채워진 페이스트로 만들었습니다.
향료
매운 고추는 종종 조리 후에 소스와 스튜에 첨가되었습니다. 크리올 (Creole)과 케이준 (Cajun) 문화는 매운 향신료와 많은 매운 재료를 사용하는 것으로 유명합니다. 콩은 카이엔 후추, 마늘, 고추의 일종 및 고추를 사용하는 고기와 함께 제공되는 전형적인 매운 요리뿐 아니라 소스였습니다.