비 녹는 초콜렛 적용을 만드는 방법

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초콜렛은 포장에서 단단한 호쾌한 음식 - 그러나 입에서 ... 그리고 당신의 손가락 및 ... 냅킨 및 당신이 방금 청소 한 치마에서 녹는다. 용융하지 않는 초콜릿 코팅을하려면 (아마도 "더 적게"녹는) 말하자면 "템퍼링"이라는 기술을 사용해야합니다. 과자를 만들거나 과일 또는 아이스크림을 덮기 위하여 초콜렛을 절기 위하여, 아래 단계를 따르십시오.

지침

초콜릿이 맛있다. (Jupiterimages / Photos.com / 게티 이미지)

초콜렛을 작은 조각으로 자르십시오. 수욕 팬에 담긴 방법 : 팬 위에 쵸콜렛을 올려 놓고 중간 팬 위에있는 팬을 물에 담그십시오. 초콜렛이 녹을 때 조심하고 열을 내리면서 녹이기 시작합니다. 초콜렛이 거의 완전히 녹을 때까지 약동하십시오, 열에서 제거하고 모든 조각이 녹을 때까지 약동하십시오. 초콜렛은 두껍고, 연약하고 빛날 것이다. 이 과정이 끝나면, 그것은 또한 단련 될 것입니다. 그것이 약 30 ° C (인체의 온도보다 약간 아래로, 따뜻하지만 여전히 액체에 닿으면)까지 식도록하십시오. 사탕을 부어 주거나 과일 조각을 덮을 때 사용하십시오.
초콜렛을 작은 조각으로 자르십시오. 빵 굽기 방법 : 초콜렛 칩 (일부 쿠커는 초콜렛의 3/4 조각 만 권장)을 그릇에 넣고 50 ° C의 매우 낮은 온도에서 오븐에서 거의 녹을 때까지 가열합니다. 오븐에서 꺼내 다른 예약 된 초콜릿 조각을 추가하십시오. 모든 것이 녹을 때까지 약동하십시오. 위에서 설명한대로 진행하십시오.
사용 중에 고형화되기 시작하면 초콜릿을 아주 가볍게 다시 데우십시오. 온도를 낮게 유지하고 초콜릿을 과열시키지 않도록 천천히 가열하여 얇게 만듭니다.
상온에서 노련한 초콜릿으로 덮인 음식을 보관하십시오.우리가 상자에서 구입하는 초콜릿처럼, 그들은 먹을 때까지 단단한 채로있을 것입니다.

어떻게

초콜렛을 맛을내는 방법을 배우는 것은 조금 연습을 요구할지도 모른다. 이것을하는 열쇠는 온도를 낮추고 녹이는 과정을 느리게하는 것입니다. 손님을 위해 초콜릿을 준비하기 전에 한 두 번 연습하십시오. 반드시 덮여있는 음식 위에 초콜릿을 부 으십시오. 초콜렛에 음식을 담그면 조미료 과정에서 생성 된 섬세한 균형에 영향을 미칩니다.