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갈은 쇠고기 라벨은 소비자를 혼란스럽게 할 수 있습니다. 슈퍼마켓에 따라 햄버거, 갈은 소고기, 도마뱀 갈은 고기, 갈은 허리 고기를 찾을 수 있습니다. 다진 고기는 도마뱀, 옆구리 스테이크, 안심, 옆구리 스테이크 등 다양한 부위로 만들 수 있습니다. 각 부위는 지방 비율, 풍미 및 비용이 다릅니다. 지방 함량이 높을수록 고기가 저렴합니다.
갈은 쇠고기
Chow 웹 사이트에 따르면 갈은 쇠고기는 조각으로 자르고 식힌 다음 분쇄기에 넣은 고기입니다. 햄버거 고기도 갈은 쇠고기입니다. 그것은 타르타르의 북유럽 사람들이 고기를 잘게 자르고 양념하여 준비하기 시작한 14 세기 러시아에서 시작되었습니다. 대부분의 갈은 고기는 기계적으로 갈아서 지방 비율에 따라 판매됩니다.
공손한
땅 도마뱀은 도마뱀과 허리 부스러기로 만들어집니다. 그것은 엉덩이에 가까운 황소의 뒤쪽에서 제거됩니다. 정육점은 엉덩이, 스테이크, 도마뱀의 큰 부위를 갈아 낼 수 있습니다.
지방
갈은 쇠고기는 지방 비율이 다릅니다. 땅 도마뱀은 비교적 얇습니다. Texas Agriculture Extension Service에 따르면 최소 80 %의 살코기와 최대 20 %의 지방이 포함되어 있습니다. 그러나 지방이 약 10 ~ 15 % 인 도마뱀은 더 얇게 구입할 수 있습니다. 지방이 약 30 % 인 아셈에 비해 도마뱀은 얇습니다. 허리에는 도마뱀과 비슷한 지방 함량이 있습니다.
버거
지방 함량이 낮기 때문에 도마뱀 가루는 기름기 많은 질감없이 풍미를 더하기 때문에 타코와 파스타 소스에 사용하기에 이상적입니다. 햄버거 나 미트볼을 준비하는 경우 모든 육즙을 보관하는 것이 바람직합니다. 매우 마른 고기는 햄버거 모양으로 구워지면 건조해질 수 있습니다.
고르는
땅 도마뱀을 구입할 때는 구입이 끝날 때만 카트에 넣으십시오. 포장이 손상되어서는 안됩니다. 가능한 가장 최근 날짜로 잘 냉장 된 패키지를 선택하십시오. 고기는 붉은 색이어야하며 갈색이거나 변색되지 않아야합니다. 다진 고기는 표면이 넓어 박테리아에 노출 될 수 있으므로 4 ° C 이하의 온도에서 보관하고 2 일 내에 먹지 않으려면 냉동하십시오.