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푸드 서비스 아울렛은 일반적으로 바쁜 기간 동안 고객이 더 많이 먹고 마시고 빨리 떠날 수 있도록 특정 조치를 취합니다. 일부는 고객이 많은 곳에서 시끄러운 음악을 재생하고 더 빠른 식사를 홍보하기 위해 따뜻하고 자극적 인 색상을 사용합니다. 좌석 회전율을 모니터링하고 최대화해야하는 이유가 있습니다. 빠른 이직은 더 큰 고객 수용력을 허용하여 더 높은 수익으로 이어집니다.
좌석 회전율 모니터링
좌석 회전율 계산 공식은 지정된 기간 동안 서비스를 제공 한 고객 수를 좌석 수로 나눈 값입니다. 레스토랑이나 라운지가 하룻밤에 200 명의 손님을 수용하고 80 명을 수용한다고 가정합니다. 좌석 회전율은 200을 80으로 나눈 값 또는 2.5입니다.
샘플링 전략
레스토랑은 일반적으로 개별 식사 시간과 요일에 따라 좌석 회전율을 제어합니다. 계절별 좌석 회전율 측정은 교통량이 연중 시간에 따라 크게 변할 때 유용합니다. 레스토랑의 별도 섹션에서 매출을 모니터링해야 할 수도 있습니다. 예를 들어 식당은 일반적으로 바보다 회전율이 높습니다. 따라서 다른 값의 계산은 시설의 활동 수준에 대한 자세한 내용을 제공합니다.