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고기를 묶어 구우면 요리사에게 몇 가지 이점이 있습니다. 콤팩트 한 패키지가되어 더 고르게 구워지고 서빙 할 때 더보기 좋습니다. 또한 계선은 조리 된 고기가 오븐에서 꺼 졌을 때 떨어져 나가는 것을 방지하며, 경우에 따라 줄을 사용하여 나중에 제공 할 개별 부분을 표시 할 수 있습니다. 경험이 많은 정육점은 고기에 연속적인 끈을 사용하는 묶는 기술을 사용하지만 아마추어의 경우 고기의 각 부분을 개별적으로 묶는 것이 더 쉽습니다.
1 단계
도마에 고기를 놓고주의 깊게 살펴 봅니다. 절단 과정에서 작은 뼈 조각이나 기타 부스러기가 있으면 젖은 종이 타월로 청소하십시오.
2 단계
날카로운 칼로 과도한 지방이나 결합 조직을 잘라냅니다. 해당되는 경우 지방 덮개를 원하는 두께로 다듬습니다. 절단 부위가 너무 얇 으면 고기를 제거하는 대신 지방을 추가해야 할 수 있습니다.
3 단계
단단한 실린더에 고기를 싸서 중앙의 느슨한 부분을 결합하십시오. 고기의 지름보다 15 ~ 20cm 긴 줄을 자릅니다. 그런 다음 한쪽 끝으로 밀어 양쪽으로 똑같이 나눕니다.
4 단계
끈의 한쪽 끝을 접어 고리를 만든 다음 간단한 매듭을 묶습니다. 이제 끈의 한쪽 끝은 루프가 있고 다른 쪽 끝은 직선입니다. 고리를 고기 꼭대기로 가져가 다른 쪽 끝을 잡아 당깁니다. 그런 다음 똑 바른 끝을 잡아 당겨 줄을 살에 짜내 되 자르지 마십시오. 끈을 제자리에 유지하려면 손가락을 거기에 놓습니다.
5 단계
묶인 부분 아래에 더 많은 문자열을 전달하여 다른 루프를 만듭니다. 이 새 매듭의 자유 끝을 교차 한 다음 당겨서 묶습니다. 매듭이 고정되면 줄에서 손가락을 제거합니다.
6 단계
모든 고기가 묶일 때까지 일정한 간격으로 같은 과정을 반복 한 다음 원하는대로 간을하고 굽습니다. 로스트를 자르고 서빙하기 전에 끈을 제거하는 것을 기억하는 것도 중요합니다.