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올리브 오일과 식초는 섞이지 않습니다. (Jupiterimages / Photos.com / 게티 이미지)
올리브 오일과 식초는 정확히 무엇입니까?
올리브유와 식초가 섞이지 않는 이유를 이해하려면 개별 구성을 이해해야합니다. 식초는 약 95 %의 물로 구성되어 있으며, 아세트산과 기타 화합물은 소량입니다. 올리브 오일은 지질이라고하는 지방에서 만들어집니다. 올리브 오일과 식초는 밀도가 다르기 때문에 혼합되지 않는다는 믿음이 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다.
극성
진정한 원인은 식초의 물과 올리브 오일의 지질의 극성 차이입니다. 물 분자는 양극과 음극을 모두 가지고있어 "분극화 (polarized)"라고하며 쉽게 서로 결합합니다. 다른 한편, 지질은 분극되지 않고 전하 분리가 없습니다. 이것은 물에 기름을 붙이는 것보다 더 많은 물을 넣는 것이 훨씬 쉽고 자연은 항상 가장 적은 저항력을 선호한다는 것을 의미합니다. 결국, 오일은 밀도가 낮기 때문에 물에 띄우고 섞이지 않습니다.
유제
올리브유와 식초를 혼합하는 방법이 있습니다. 예를 들어, 손에 기름이 묻은 경우 극성 때문에 물로 씻는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 비누를 사용하면 모든 것이 쉬워집니다. 이것은 비누가 유화제이기 때문에 그리스의 비극성 분자를 둘러싸고 물에 결합 할 수있는 특정 화합물을 함유하고 있기 때문입니다. 이것은 올리브 오일과 식초로도 가능하지만 비누 대신에 달걀 노른자를 사용하면 맛있습니다. 올리브 오일, 식초 및 달걀 노른자를 섞으면 집에서 만드는 마요네즈를 먹을 수 있습니다.