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글루텐은 보리, 호밀, 밀을 포함한 여러 곡물의 구성 성분입니다. 약 15 %의 사람들이 글루텐 알레르기 나 편협성을 앓고있어서이 성분이없는 음식을 찾는 것이 중요합니다. 우유에서 파생 된 유장 단백질은 좋은 단백질 원입니다. 그러나 글루텐없는 식사를 할 수 있습니까?
유청
유장은 우유 및 유제품에 함유 된 단백질입니다. 우유에서 발견되는 단백질의 약 20 %는 유장이며 다른 80 %는 카제인입니다. 유장은 분말 형태로 제공되며, 식품에 첨가하면 단백질 함량을 상당히 증가시킬 수 있습니다. 그것은 아미노산을 함유하고 있으며 몸에 쉽게 흡수되고 흡수되기 때문에 고품질의 단백질입니다. 우유에서 발견 된 유장과 카제인은 알레르기가있을 수 있습니다.
글루텐
글루텐은 보리, 호밀, 밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 탄력있는 성질을 지니고있어 빵이 자라면서 공기 방울이 생겨 빵을 요리 할 때 쫄깃한 느낌을줍니다. 알레르기와 글루텐 불내성은 사람들에게 흔히 발생하며 체강 질병과 같은 질병의 원인이됩니다.
글루텐을 피하는 것은 종종 다양한 식품의 숨겨진 성분이기 때문에 어려울 수 있습니다. 이 알레르기가있는 사람은 모두 인스턴트 커피, 비타민, 소시지 또는 고기 소스를 피해야합니다. 모두 글루텐을 포함 할 수 있습니다. 이 단백질은 립스틱, 비타민 및 치약과 같은 품목에서도 발견 될 수 있습니다. 글루텐 알레르기에 대한 인식으로 인해 "글루텐 함유"와 "밀 제품 함유"라는 구가 포장지에 종종 있습니다.
연결 중
밀과 우유에 대한 알레르기와 편협은 종종 같은 개체에서 발생하기 때문에 음식에 포함 된 유장 단백질을 포함하는 것이 복잡 할 것입니다. 글루텐 알레르기가있는 사람들은 소장에서 제대로 작동하지 않는 세포를 가지고 있습니다. 이러한 경우, 락타아제를 생산하도록 고안된 세포는 유당 (우유 설탕)을 분해 할 수 없습니다. 그래서 글루텐 알레르기가있는 많은 사람들이 우유를 용납하지 않습니다. 이 연결은 유장 단백질을 포함하지 않지만 우유가 유청을 포함하기 때문에 유당 내성이 종종 두 가지를 피하게합니다.
퓨어 유장 단백질
유장은 고품질의 단백질이므로 분말 형태로 광범위하게 사용할 수 있습니다. 순수한 단백질은 글루텐을 포함하지 않으며 그것을 섭취 할 수없는 사람들에게 안전합니다. 그러나 때로는 산업 공정에서 교차 오염이 발생할 수 있습니다 (유장 단백질을 포장 한 동일한 기계가 밀가루를 포장했을 수 있음). 당신이 글루텐에 알레르기가있는 경우에, 포장에 글루텐 자유로운을 말하는 어구를 찾으십시오.
유청의 이점
글루텐없는식이 요법으로 섭취 할 수있을뿐만 아니라 일부 사람들은 글루텐을 유청으로 대체하는 데 성공했습니다. 사실, 유청 단백질만으로 조리법에 추가 할 때 질감을 추가하고 좋은 일관성을 부여 할 수 있습니다.