![[비토리오tv] - 이탈리아에 대한 모든것, 파스타의 분류02](https://i.ytimg.com/vi/MYWE_VE10fw/hqdefault.jpg)
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북쪽의 가르다 호수 해변에서부터 이탈리아 해안 남쪽의 시칠리아 섬에 이르기까지 거의 모든 곳에서 올리브 나무를 볼 수 있습니다. 올리브와 올리브 오일은 이탈리아 식단의 특징입니다. 기상 조건은 나라의 여러 장소에서 매우 다양합니다. 즉 한 곳에서 다양성이 생겨도 다른 곳에서는 문제가 발생할 수 있습니다. 결과적으로 다른 지역에서 다른 품종이 재배됩니다.
Apulia의 지역
이탈리아 부츠의 발 뒤꿈치 인 Apulia는이 나라에서 가장 큰 올리브 생산국입니다. 240,000 개의 올리브 농장은 약 5 천만 그루의 나무를 보호합니다. 이 지역의 대부분의 나무는 Corantina, Frantoio, Oliarola Barese 및 Leccino의 4 가지 품종 중 하나입니다. 이들은 올리브 오일을 만들기 위해 서로 다른 비율로 결합되어 있습니다. Apulia 올리브 오일은 Antonio Carluccio가 말했듯이 놀라운 과일 향이 특징입니다. 이것은 1 월에 올리브 수확의 결과로, 완전히 익었으며 산도가 허용되는 최대 수준에 도달했을 때입니다.
투스카니 지역
토스카나는 이탈리아에서 올리브 생산에서 가장 발전하고 현대적인 분야 중 하나이며, 회의를 조직하고 국가의 생산 가이드 라인을 만듭니다. 이 지역의 풀과 올리브 오일은 Frantoio, Leccino, Maurino 및 Puntino 올리브에서 추출됩니다. Apulia 올리브와 비교하여 풍미의 차이의 일부는 10 월에 토스카나 전통의 수확 전통에서 비롯된 것이며 녹색 인 동시에 산미가 거의 없습니다. 젊은 올리브는 Apulia의보다 성숙한 버전보다 작습니다. 즉, 생산되는 오일의 양은 더 적으므로 더 비쌉니다.
리구 리아 지역
북서부 이탈리아의 리구 리아 (Liguria) 지방은 Taggiasca 올리브 나무와 관련이 있습니다. 이 과일은 먹는 것과 올리브 기름을 만드는데 모두 사용되기 때문에이 품종은 드문 경우입니다. 리구 리아는 올리브 나무를 자라기 어려운 환경입니다. 나무는 언덕의 높은 계단에 심어 져 있으며 걸어서 만 갈 수 있습니다. Taggiasca 오일은 얇고 맛이 좋은 맛이 있으며 비교적 적은 양으로 생산되기 때문에 매우 비쌉니다.
시실리
많은 시칠리아 올리브는 올리브 오일의 생산보다는 영양 목적을 가지고 있으며 이탈리아에서는 "다 타 올라"로 알려져 있습니다. 가장 일반적인 품종은 Bella di Spagna, Santa Agostino 및 Santa Caterina입니다. 모든 것은 여전히 젊고 녹색 일 때 수확되며 어두운 보라색이나 검은 색으로 어두워집니다. 모든 올리브는 서빙하기 전에 완치되어야합니다. 이것은 전통적으로 물에 10 일 동안 담아 소금물에 넣어 보관합니다.