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박테리아와 곰팡이는 식품 손상을 유발하는 가장 일반적인 병원균의 두 가지입니다. 그들은 250 가지가 넘는 다양한 종류의 식품 관련 건강 문제를 담당합니다. 미국에서만 매년 24 ~ 8 백만 건의 식중독 사례가보고되어 약 10 ~ 34 억 달러의 의료비와 경제적 생산성 손실이 발생했습니다.
박테리아와 곰팡이
박테리아가 식중독의 주요 원인입니다. 증례의 90 % 이상이 포도상 구균, 살모넬라 티피 무리 움 enteritidis, clostridium perfringens, 캄 필로 박터 speies, 리스테리아 monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus 및 escherichia coli에 의해 발생합니다. 식중독을 일으키기 위해서는 대량으로 존재해야합니다. 그들은 보통 많은 원시 식품에서 풍부하게 발견됩니다. 마이코 톡신이 함유 된 곰팡이가 많은 식품은 곰팡이 식중독의 주요 원인입니다. 일부 중요한 곰팡이 독소는 아플라톡신, 오크라 톡신 및 파 툴린입니다. amanita bisporigera와 같은 독성 버섯도 곰팡이의 범주에 속하며 섭취하면 치명적일 수있는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. 다른 버섯 종은 메스꺼움, 설사, 신장 및 간 손상을 일으킬 수 있습니다.
습도 및 중성 PH
식중독을 유발하는 미생물의 성장에 가장 중요한 요소는 음식물의 수분 수준입니다. 습기가 충분하지 않으면 미생물이 자랄 수 없습니다. 마찬가지로 식중독 유발 원인의 대부분은 중성 pH를 필요로합니다. 산성 pH (4.6 미만)를 가진 식품은 해로운 미생물에 의한 악화에 대해 더 큰 보호를합니다.
산화
산소의 가용성은 음식에서 박테리아와 곰팡이의 생존에 중요합니다. 대부분의 미생물은 음식에 충분한 산소가 존재하지 않는 이상 자라지 않고 증식 할 수 없습니다. 따라서 포장 식품 제조업체는 질소 또는 이산화탄소를 사용하는 산소 흡수 제품, 진공 포장 또는 세척 기술을 사용합니다. 가정에서는 밀폐 용기와 패키지를 묶음과 함께 사용하여 음식을 보존 할 수 있습니다. 불 투과성이므로 산소가 들어 가지 않습니다. 그래서 음식은 얼마 동안 신선한 상태를 유지할 것입니다.
온도
음식의 온도는 박테리아와 음식 곰팡이의 생존을위한 또 다른 중요한 요소입니다. 음식을 작은 조각으로 자르고 제대로 요리하면 모든 부분에 동일한 열이 침투합니다. 이 과정은 존재하는 대부분의 미생물을 사멸시킵니다. 마찬가지로 섭씨 5도 이하의 냉장은 미생물의 활동을 저해합니다. 따라서 해로운 미생물의 번식과 번식을 막기 위해 냉동실에서 음식 (냉장 또는 미 품)을 냉장 보관하십시오.
증상 및 영향
식 인성 질환의 증상으로는 복통, 빈번한 경련, 구토 및 설사가 발생할 수 있습니다. 박테리아 식중독의 증상은 섭취 후 12 ~ 24 시간 이내에 나타납니다. 독소와 곰팡이 증식의 경우 증상은 몇 분 안에 나타날 수 있습니다. 더 심한 경우에는 증상이 지속적으로 증가하고 치료하지 않으면 마비, 혼수 상태 및 사망으로 이어질 수 있습니다.