salame을 만드는 방법 sopressata

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나만의 salame 만들기 Sopressata
어떻게
공지 사항
필요한 것

"supersata"라고도하는 Salame sopressata는 경화 된 고기를 기반으로 한 전통 이탈리아 제품입니다. 일반적으로 평평하고 긴 모양을 가지고 있으며 미터까지 길 수 있습니다. 그것은 또한 둥글지도 모르지만, 그것의 이름은 치유 과정 동안에 무게로 살을 누르는 대중적인 관례를 나타냅니다. 그것은 인기있는 살라미,하지만 어떤 입맛을 기쁘게하지 않습니다. 그것은 일반적으로 농장 돼지가 도살되는 가을 동안 생산됩니다. 이것은 멋진 버전입니다. 원본은 모든 품질 조각이 판매 된 후에 남은 고기로 만들어졌습니다. 가장 기본적인 버전에서는, 흉악하고 경제적 인 가정이 사용할 수있는 고기는 모두 사용되었습니다. "가난한 살라미"라고 불린다. 대부분의 salamis sopressata는 전적으로 돼지 고기로 만들지 만 재료를 보충하기 위해 소량의 쇠고기를 사용하는 것은 드문 일이 아닙니다.

지침

살라미 스프

나만의 salame 만들기 Sopressata

고추, 소금, 고수풀, 회향을 잘 섞은 다음 잘게 빻아 라. 그것을 예약하십시오.
고기를 대략 3cm 크기의 큐브로 자른 다음 두꺼운 칼날로 그라인더 또는 프로세서를 통과시킵니다. 큰 그릇에 고기, 조미료, 마늘, 그래파를 섞는다. 모든 성분이 섞일 때까지 잘 저어주세요. 플라스틱 필름으로 감싸고 24 시간 동안 냉장고에 두어 치유를 시작하십시오.
식초로 굿을 씻으십시오. 식초를 제거하고 후추와 정제 된 소금으로 내장을 식혀주십시오. 초과분을 제거하십시오. 노련한 고기로 스트립을 채우고 원하는 간격으로 묶으십시오. 고기를 단단히 조이고 단단히 붙잡아 기포를 없앱니다. 가능한 경우 요리 용 그물에 스트립을 넣으십시오. 당신의 살라미의 형식을 선택하십시오. 평평한 위장의 경우 4 단계로 진행합니다. 원형 살라미의 경우 5 단계로 건너 뜁니다.
전통적인 장식의 경우, 베이킹 시트에 살라미를 놓고 고기 보드 또는 팬으로 덮어서 경화 과정을 시작하십시오. 벽돌이나 기타 무게를 위에 올려 놓고 1-2 주 동안 시원하고 바람이 잘 통하는 곳에 두십시오. 압력은 액체를 제거하고 전통적인 평평한 형태를 만듭니다. 살라미를 걸고 치유 과정을 끝내려면 6 단계로 가십시오. 그렇지 않으면이 단계를 계속 진행하여 타액을 완료하십시오.

살라미 소시지를 걸 수 없다면, 무게와 판을 제거하고 베이킹 시트 위에 올려 놓아 계속 말리십시오. 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 완전 건조하고 단단해질 때까지 또는 살라미가 약 30 % 줄어들 때까지 매주 살라미를 돌리는 과정을 2 ~ 3 개월 동안 계속하십시오. 샌드위치 또는 전채로 잘 썰어주십시오.
살라미 동그라미를 만들어라. 아첨하지 말고, 둥글고 신선한 살라미 소시지를 시원하고 바람이 잘 통하는 곳에 1 ~ 2 주일간 치유하십시오. 그런 다음 6 단계로 이동하십시오.
살라미를 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 마무리하십시오. 완전히 마르고 단단해질 때까지 또는 약 30 %가 줄어들 때까지 2 ~ 3 개월 동안 과정을 계속하십시오. 빵과 치즈로 얇게 썰어 낸다.

어떻게

조미료를 다양하게하십시오. 다른 가능성은 칠리 페퍼, 정향, 육두구, 오레가노, 바질 또는 백리향의 플레이크입니다. grappa를 흰색 또는 적포도주로 바꿉니다.
조리법에 표시된 소금의 양을 줄이지 마십시오. 살라미 소시지의 방부제입니다.
요리 그물을 찾지 못하면 살라미 소시지를 묶는 요리 끈을 만드십시오. 또한 끈을 찾을 수없는 경우 스트립을 작은 내장 조각으로 묶고 살라미를 베이킹 접시에 부으십시오.

공지 사항

전통적인 sopressata는 날 것으로 경화 된 제품입니다. 출처에 관해 궁금한 점이 있으면 판매자에게 이야기하거나 건강 감시 옆에있는 시설을 조사하십시오. 퀴 토 햄 (prosciutto) 햄과 같은 많은 가공되지 않은 돼지 고기 제품이 국내에서 안전하게 생산됩니다. 그러나 고기의 품질을 신뢰하지 않으면 조리 된 재료 만 사용하십시오. 당신의 살라미는 맛이 좋아지지 않을 것이지만 맛있어 보일 것입니다.