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단단한 치즈는 단단한 치즈 또는 격자로 알려진 치즈입니다. 숙성 기간은 부드러운 치즈보다는이 유형의 치즈에 더 길다. 이 과정은 치즈의 질감과 맛뿐만 아니라 유통 기한을 연장시킵니다. 많은 종류의 단단한 치즈는 신선하거나 미개봉으로 구입할 수 있습니다.
생산
단단한 치즈의 생산은 다른 치즈의 생산과 유사합니다. 응고 (우유의 응고에 의해 형성된 두꺼운 고형분)는 보통 가능한 한 많은 양의 혈청을 제거하기 위해 압축되거나 조리됩니다. 혈청이 너무 많으면 최종 제품이 더 쉽게 손상됩니다. 노화 과정에서 생산의 큰 차이가 발생합니다. 단단한 치즈의 경우이 기간은 부드러운 치즈의 경우보다 길다. 이 유형의 치즈는 수개월 동안뿐만 아니라 몇 년 동안 숙성되는 것이 일반적입니다.
질감과 맛
많은 단단한 치즈는 가열하면 부드러워 지지만 보통 더 부드러운 치즈처럼 녹지는 않습니다. 단단한 치즈의 짜임새는 치즈 나이와 같이 단백질 그리고 아미노산의 고장에 기인 한 보통 결정이다. 이러한 바삭 바삭한 결정은이 유형의 치즈에 바람직한 강렬한 맛이 있습니다. 단단한 치즈는 아주 맛있고 때로는 매운 맛입니다. 다양성에 따라 단맛, 짠맛, 아몬드 모양 또는 액센트가 될 수 있습니다.
용도
단단한 치즈는 파스타에 일반적으로 비벼지고 퍼지고 더 풍미를줍니다. 샐러드, 구운 요리 및 피자에도 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이이 치즈를 과일, 크래커 또는 빵과 함께 얇게 썬다. 하드 치즈는 이탈리아 요리에 많이 등장하지만 스위스, 멕시코, 그리스, 프랑스 및 스페인의 품종도 각각의 요리에 사용됩니다.
인기 유형
하드 치즈의 가장 잘 알려진 유형 중 하나는 파르 메산 치즈입니다. Romano, grana padano 및 aged asiago는 종종이 장소를 대신하는 파르 메산 치즈와 비슷한 이탈리안 치즈입니다. 스위스의 sbrintz와 프랑스의 mimolette 또는 louille de lille도 파르 메산 치즈와 유사합니다. cesija라고도 queso añejado (세 치즈)는 많은 멕시코 요리에 사용되는 취성 흰 치즈입니다. 몬테레이 잭과 고우 다 또한 나이가 들수 있고 그들의 질감과 맛은 신선한 타입과는 꽤 다릅니다.