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연어는 일반적으로 훈제 또는 소금에 절인 방법으로 치유됩니다. 두 가지 방법 모두 생선을 매우 잘 보존하고 유효 기간을 연장하지만, 다른 방법은 다른 질감과 맛을냅니다. 패키징을 통해 훈제 연어가 냉동 보관 없이도 몇 년 동안 보존 될 수 있지만, 포장을 개봉하면 제품을 냉장고에 보관할 수있는 시간이 시작됩니다.
뜨거운 흡연
미국 원주민 부족은 태평양 북서부의 강과 지류에서 잡힌 연어를 치료하고 보존하기 위해 뜨거운 흡연 방법을 처음으로 사용했습니다. 치누크, 붉은 연어,은 연어가 가장 흔한 종입니다. 흡연을 위해, 물고기는 보통 염수에 두어 몇 시간 동안 연기에 노출됩니다. 시간의 길이는 물고기의 원하는 질감에 따라 다릅니다. 일부 회사는 통조림 가공 과정에서와 같이 그것을 조리하여 진공 상태로 봉인하여 보관 수명을 최대 5 년까지 연장 할 수 있습니다.
차가운 흡연
새 연어와 소금 연어는 소금물에 절인 후 찬 연기에 노출되지만 냉 연염 법으로 치료됩니다. 연어는 그 때 진공 밀봉되고 동결된다. 다른 한편으로는 이름 (lox) 또는 "훈제 연어"는 스칸디나비아 사람들의 음식에 붙어있는 섬세하고 훈제되고 맛이 좋은 물고기의 대명사가되었습니다.
열 때 선반 위에 놓은 생활
포장이 열리면 어떤 종류의 물고기라도 5 일 이내에 냉장 보관해야합니다. 훈제 연어와 냉 훈제 연어 모두 실내 온도에서 2 시간 이상 방치하면 소비되지 않아야합니다. 그리고 차가운 훈제 연어는 짠맛이 없기 때문에 해동되면 7 일 이내에 섭취해야합니다.
뜨거운 훈제 연어 사용
더 건조한 질감을 지닌 훈제 연어는 초밥에서 발견되거나, 얇게 썰어 지거나 작은 조각으로 자르거나, 샐러드 또는 파스타 요리에 제공 될 수 있습니다. 이전에 요리 한 것과 같이 많은 요리사는 다른 재료에 과부하가 걸리지 않도록 준비 끝에 추가합니다. 훈제 연어는 그 안에 들어있는 음식물을 쉽게 가릴 수있는 강한 맛과 향을 가질 수 있습니다.
새로운 연어를위한 조리법
새로운 스타일의 연어는 종종 붉은 양파, 케이 퍼와 신선한 딜의 얇은 조각과 함께 뷔페에서 중심으로 선전됩니다. 또한 크림 치즈와 혼합하거나 얇은 버게 트 또는 크래커로 감쌀 수 있습니다. 이 부드러운 연어는 파스타와 계란 요리를 잘 먹습니다.