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Sulforaphane은 식물 화학 물질 그룹에 속합니다. 즉, isothiocyanates로 알려진 질병과 싸우는 식물의 구성 요소입니다. 관련 식물 화학 물질과 함께 암 발병을 예방하는 데 도움이됩니다. Sulforaphane은 유방암 연구 프로그램과 같은 소식통에 따르면 특정 효소가 신체의 암 유발 물질을 활성화하는 것을 방지하고 발암 물질이 위험한 세포가되기 전에 시스템에서 발암 물질을 제거하는 효소의 생산을 증가시킵니다. Sulforaphane은 별도의 "포켓"에있는 두 개의 효소 인 myrosinase와 glucorafanine이 반응 할 때만 십자화과 식물에서 생산됩니다.
브로콜리 새싹
브로콜리 새싹은 글루코 라파 닌 설포라판으로도 알려진 설포라판 또는 SFN의 전구체 인 글루코 라파 니나에서 가장 풍부한 식품입니다. 1997 년 9 월에 발표 된 "Proceedings of the the"Proceedings of the 국립 과학 아카데미 ". 30g 제공량에는 73mg의 글루코 라파 닌 설 파라 판이 포함되어 있습니다. 100g에서 브로콜리 콩나물은 약 250mg입니다. 건강 식품 매장이나 특정 가방에서 구입할 수 있습니다. 살짝 익혀서 익힌 시금치 맛이납니다.
브뤼셀 콩나물
십자화과 또는 브라 시카과의 또 다른 채소는 브뤼셀 콩나물입니다. 미량 영양소 연구소 인 Linus Pauling에 따르면 모든 십자화과는 이러한 치료 용 식물 화학 물질이 풍부하지만 일부는 특정 글루코시 놀 레이트 또는 설 파라 파네의 전구체가 다른 것보다 더 나은 공급원입니다. 생 브뤼셀 콩나물 절반 컵 또는 44g 부분에는 약 104mg의 글루코시 놀 레이트가 포함되어 있습니다. 글루코시 놀 레이트는 끓는 물로 표백되는 수용성 화합물입니다. 이 식물 화학 물질은 쉽게 파괴됩니다. 2003 년 9 월 British Journal of Nutrition에 발표 된 연구에 따르면 십자화과 야채를 9 ~ 15 분만 끓이면 총 글루코시 놀 레이트가 18 ~ 59 % 감소합니다. 전자 레인지 나 스팀과 같이 물을 적게 사용하는 조리 방법은 손실을 줄일 수 있습니다.
양배추
여러 종류의 양배추가 있으며 많은 종류가 글루코시 놀 레이트가 풍부합니다. 특히 두 종류는 설포라판 전구체 인 사보이 양배추와 붉은 양배추가 풍부합니다. 다른 십자화과 마찬가지로 요리는 식물 화학 물질을 파괴하고 설포라판을 생성하는 데 필요한 미로시나 아제와 글루코 라파 닌 사이의 반응을 억제 할 수 있습니다. 잘게 썬 사보이 양배추 1/2 컵 또는 45g은 35mg의 글루코 라파 닌을 제공하며 같은 양의 붉은 양배추는 29mg을 제공합니다. 식물성 화학 물질을 잃지 않는 가장 좋은 방법은 생 양배추를 샐러드로 먹는 것입니다.