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고추의 타오르는은 Scoville 열 측정 차트를 사용하여 측정됩니다. 그들은이 표에서 빛에 따라 매우 다양하거나 0에서 300,000까지 다양합니다. 규모의 상단에는 Habanero 고추가 있으며, 20 만에서 30 만 개의 Scoville 단위가 있습니다. 비교해 볼 때 고추는 0 점입니다.이 시험은 Wilbur Scoville에 의해 1912 년에 만들어졌습니다.
지침
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고추에서 캅사이신을 추출하려면 건조하고 잘게 분쇄하십시오. Capsaicin은 타오르는 고추를 생산하는 화합물입니다.
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유리 용기에 가루 고추와 알코올을 넣고 1 : 7의 비율로 (일곱 가지 후춧가루에 일곱 가지 후추로) 밤새 담가 둔다.
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분말과 에탄올 용액을 걸러 내기 위해 커피 필터를 사용하십시오. 알코올이 증발 할 때까지 쉬십시오.
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레코딩이 더 이상 감지되지 않을 때까지 설탕으로 물에 캅사이신 추출물을 희석하십시오. 이것은 대개 배심원에 의해 결정됩니다.
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희석 정도를 사용하여 Scoville 규모의 후추의 타오르는 측정을 결정합니다. 예를 들어, 찌름이 감지되지 않을 때까지 추출물을 3500 배 희석하면 후추는 3,500 점 (jalapeno 후추가 타 오르는 정도)의 점수를 얻습니다.
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또는 Liquid High Pressure Chromatography를 사용하여 capsaicin 수치를 직접 측정하십시오.
어떻게
- 대부분의 후추가 이미 Scoville 규모로 평가되었으며 등급은 온라인에서 확인할 수 있습니다.
필요한 것
- 후추
- 설탕
- 물
- 에틸 알코올