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양의 갈비뼈는 숫양에있는 육체의 경향적인 절단 중 하나입니다. 제빵은 요리하는 동안 고기에 액체를 넣지 않기 때문에 조리의 "마른 더위"방법입니다. 좋은 어린 양 갈비 로스트는 부드럽고 수분이 많고 바깥 쪽은 사각 사각이어야합니다.
고기 선택
양고기 선반은 일반적으로 뼈가 위로부터 나와 함께 제공됩니다. 이 스타일은 일반적으로 "Frenched"라고 불리며 고기에서 모든 지방을 잘라 내고 뼈를 닦아서 만듭니다. 대부분의 정육점은 그런 식으로 갈비뼈 부분을자를 것이므로 구이 시점에있을 것입니다.
조미료
육류에 허브와 향신료를 문지르거나 표면의 작은 절개를 자르고 갈라진 틈에 허브 나 마늘 조각을 놓아 양고기 랙을 갈아서 먹을 수 있습니다. 소금은 고기에서 고기를 빼앗기 때문에 고기가 조리되기 전까지 양고기에 소금을 뿌리지 않는 것이 비밀입니다. 양고기는 자연적인 맛이 너무 많아서 양념을 많이 먹지 않아도되지만 강한 향이 나는 고기이기 때문에 강한 허브로 양념을 칠 수 있습니다. 백 리 향, 오 레가 노, 커 민, 마요 라 나, 고 수, 스피어 민트, 로즈마리, 레몬, 마늘. 모든 것이 양과 잘 어울립니다.
구이
고기를 구울 준비가되면 30 분 동안 앉아서 실내 온도에 도달하십시오. 이렇게하면 새끼 양 갈래가 더 균일하게 구워집니다. 오븐에 너무 오래 있거나 오븐이 너무 뜨거웠 던지간에, 양고기를 너무 많이 굽는 것은 건조하고 힘들게 만듭니다. 희박한 양고기를 굽고 있다면 약 250 ° C에서 15 분간 베이킹 한 다음 온도를 180 ° C로 낮추고 계속 구이하십시오. 어린 양의 갈비뼈 갈비뼈 한 조각에 포인트를 유지하기 위해 파운드 당 25 분이 걸립니다. 1 개의 뚱뚱한 양고기 랙은 그 자리에 머무르기 위해 약 160 ° C에서 30 분 동안 구워 져야합니다.
휴식
양고기 로스트로 주방 온도계를 확인하여 오븐 온도가 안전한 온도에 도달했는지 확인하십시오. 약육은 약 45 ° C, 중 희귀는 50 ° C, 중육은 60 ° C입니다. 양고기가 원하는 온도의 10도에있을 때 오븐에서 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 덮습니다. 15 ~ 20 분 동안 구우십시오. 이 시간 동안 고기는 다양한 각도로 계속 구워지고 주스는 더 부드럽게 만듭니다.