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발효는 식품에 풍미를 보존하고 첨가하는 방법입니다. 전 세계에서 사용되는 프로세스입니다. 이 과정을 담당하는 세 가지 주요 유형의 미생물은 박테리아, 효모 및 곰팡이입니다. 일반적으로 최종 결과는 이러한 미생물의 조합에서 유래합니다. 제품의 건강과 맛은 그러한 생물이 얼마나 잘 통제되는지에 달려 있습니다.
유제품
치즈는 익숙한 발효 식품입니다. 맛은 발효 및 주변 환경을 시작하는 데 사용되는 특정 라이브 문화 인 음식을 발효시키는 데 도움이되는 렌넷에서 비롯됩니다. 치즈에서 발견되는 일부 일반적인 박테리아에는 Streptococcus family와 Lactobacillus가 관련된 다양한 조합이 있습니다. 곰팡이와 같은 다른 살아있는 문화는 노화 과정에서 치즈의 맛을 변화시킬 수 있습니다. 이들 중 많은 것들이 페니실린 (Penicillium) 계통의 것들입니다.
젖산으로 만든 또 다른 유제품은 요구르트입니다. 발효 과정을 담당하는 두 가지 미생물은 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus 또는 Lactobacillus Bulgaricus 일 수 있습니다.
야채와 과일
환경은 발효 중에 존재하는 박테리아의 유형을 제어하는 방법입니다. 많은 야채는 짠 조건에서 살 수있는 박테리아의 사용을 통해 보존됩니다. 치즈와 마찬가지로, 존재하는 박테리아는 젖산을 생성합니다. 양배추와 소금물로 만든 소금에 절인 양배추가 그 중 하나입니다. 환경에 따라 발효 배추에는 Leuconostoc mesenteroides와 Lactobacillius planterum이 포함됩니다. 다른 알려진 보존 야채는 오이와 비트입니다. 일부 통조림 과일에는 망고와 같은 처트니가 포함됩니다. 케첩, 간장, 겨자 등의 양념이 있으며 발효 제품으로 만들 수 있습니다.
발효 과정을 거치는 또 다른 익숙한 음식은 코코아입니다. 수확 후 며칠간 발효시켜보다 좋은 향을냅니다. 이것은 또한 씨앗의 발아를 막는 데 도움이됩니다. 결국, 코코아는 말리고 땅에 묻 힙니다.
빵
빵은 효모 발효 산물이다. 그것은 설탕을 먹는다. 부산물 중 하나는 빵 맛을 제공하는 것 외에도 대량 성장을 담당하는 이산화탄소입니다. 박테리아와 곰팡이처럼 효모는 장단점이 있습니다. 대부분의 빵 반죽에는 Saccharomyces cerevisiae와 같은 Saccharomyces 카테고리의 효모가 들어 있습니다. 도너츠, 피자 등은 또한 효모를 포함합니다. 효모의 또 다른 알려진 부산물은 알코올입니다.
