살라미는 어떻게 만들어 지나요?

콘텐츠

• 육류 처리
• 첨가제
• 치유
• 인큐베이션
• 건조

살라미 (존 Foxx / Stockbyte / 게티 이미지)

육류 처리

살라미 소시지는 일반적으로 감기에 걸리는 매운 이탈리아 소시지 유형입니다. 살라미 제조의 첫 번째 단계는 고기 붙여 넣기를 준비하는 것입니다. 돼지 고기 또는 쇠고기 (지방과 함께)의 혼합물을 분쇄하여 페이스트를 만듭니다. 일부 소시지는 Soppressata와 같은 거친 연삭을 사용하는 반면, 다른 소시지는 밀라노의 살라미와 같은 더 얇은 것을 사용합니다.이 첫 번째 단계의 중요한 세부 사항은 지방을 단단하게 유지하도록 혼합물을 식히는 것입니다.

첨가제

고기 페이스트가 준비되면 다양한 향료와 조미료를 첨가하여 첨가 및 향료의 공정을 시작합니다. 소금은 소금에 의한 화학 반응으로 치유 과정이 시작된다는 것을 알고 있기 때문에 가장 중요한 성분입니다. 이렇게하면 수분이 제거되어 미생물의 번식을 방지하여 고기를 망칠 수 있습니다. 보툴리누스 중독을 유발하는 클로스 트리 디움 (clostridium)을 포함한 일부 유형의 박테리아와의 오염을 방지하기 위해 아질산염 또는 질산염이 추가됩니다. 그런 다음 요구르트, 맥주 및 천연 발효 빵에 첨가되는 것과 동일한 유형의 혼합물에 배양 물을 첨가합니다. 이러한 배양 물에는 유익한 박테리아가 포함되어있어 음식물이 손상되거나 다른 박테리아가 자라는 것을 방지합니다. 마지막으로 후추가 추가됩니다. 당신이 원하는 살라미 소시지의 종류와 그것을 만드는 사람의 개인 취향에 따라 마늘, 후추, 빨강 또는 회향의 씨를 포함하여 다양한 후추를 사용할 수 있습니다. 당신이 당신의 자신의 살라미 소시지를 만들 것을 계획하는 경우에, 완전히 신선한 고추를 사고 있는지 그 (것)들을 분쇄하는 것을 확인하십시오; 그래서 맛있고 일관된 결과를 만드는 것이 가능합니다.

치유

현대 치유 과정은 발효 기간이 30도 이상으로 시작하여 낙농 박테리아의 성장을 증가시킵니다. 이것은 육류의 페이스트의 산도를 감소시켜 건강에 위험한 박테리아의 성장을 억제합니다. 과정이 완료되면 하루나 이틀 후에 고기가 포장됩니다. 이 과정은 자연 또는 인공 재료로 수행 할 수 있습니다. 원주민은 돼지, 소, 양에서 창자, 방광, 위 또는 식도로 만든 내장재에서 추출 할 수 있으며 인위적인 것은 콜라겐으로 만듭니다.

인큐베이션

경화 과정 후, 살라미는 다시 1 ~ 2 일 동안 30 ° C에서 33 ° C 범위의 온도에서 다시 배양됩니다. 상대 습도는 섭씨 75도에서 90도 사이로 유지됩니다. 환경은 박테리아의 성장에 이상적이기 때문에 이전 단계에서 위험한 박테리아의 개체수를 효과적으로 줄이고 유익한 박테리아의 수를 늘리는 것이 필수적입니다.

건조

일단 살라미가 incubated되면, 이미 건조한 수 있습니다. 건조 시키면 고기에 함유 된 물의 양이 줄어들어 박테리아가 더 자랄 수 있습니다. 소세지의 직경에 따라 건조 과정은 30 일 또는 그 이상, 때로는 최대 65 일이 걸릴 수 있습니다. 건조 단계에서 온도는 섭씨 12도에서 18도 사이로 유지됩니다. 패키지가 내부보다 빠르게 깜박 거리지 않도록 습도가 70 %에서 80 % 사이로 비교적 높게 유지됩니다. 살라미 소시지가 말라 버리면 맛있게 드실 수 있습니다. 제대로 처리하면 냉장고에 보관하지 않고도 소비 할 수 있습니다.