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옥수수는 아즈텍과 마야 민족에서 유래 되었음에도 불구하고 전 세계의 부엌에서 흔히 볼 수 있습니다. 옥수수는 다재다능 함과 다양한 악천후를 견딜 수있는 능력으로 인해 인기있는 시리얼입니다. 그러나 대부분의 사람들은 옥수수의 다양한 종류와 아종을 알지 못하며 흰색과 노란색 옥수수 만 아는 경향이 있습니다. 물리적으로 비슷하지만 두 옥수수 종 간에는 약간의 차이가 있습니다.
흰 옥수수
흰 옥수수는 미성숙 단계에서 수확되어 곡물이 아닌 채소로 취급되기 때문에 일반적으로 단 품종 옥수수로 분류됩니다. 흰 옥수수는 일반적인 옥수수의 돌연변이이며 그 함량에 전분보다 설탕이 더 많이 포함되어 있습니다. 흰 옥수수는 일반적으로 큰 냄비에 물을 넣거나 그릴에 구운 후 개암 나무 열매에서 먹습니다. 흰색 옥수수 알맹이는 흰색이지만 약간 노란색을 띠기도합니다. 전 세계적으로 흰 옥수수는 가장 일반적인 옥수수 품종으로 간주됩니다.
노란 옥수수
노란 옥수수는 흰 옥수수의 진화 적 발전입니다. 옥수수가 발견 당시 서양 문명에 의해 발견 된 후 인기가 높아짐에 따라 재배 및 과학적 발전에 대한 새로운 연구를 통해 원래 옥수수 종의 다양한 품종을 생산할 수있었습니다. 옥수수 성분에서 카로티노이드의 양을 늘림으로써 노란색에서 빨간색으로 더 어두운 색을 나타 내기 시작했습니다.
영양가는 높지만 황색 옥수수는 라틴 아메리카 일부 지역, 특히 아프리카에서는 잘 받아 들여지지 않습니다. 일리노이 대학의 경제학자 Alex Winter-Nelson에 따르면, 식량 지원 기관에서 배달 한 노란 옥수수는 우리가 알고있는 옥수수와 맛이 같지 않아 결과적으로 노란색이이 문제에 대한 일종의 코드입니다. 이 옥수수는 인간이 아닌 동물 사료로 거의 본능적으로 재배되었습니다.”
유사점
노란색과 흰색 옥수수는 외형이 매우 유사하며 같은 접시에 사용됩니다. 둘 다 요리하거나 구워서 귀에서 바로 먹습니다. 그들은 또한 말린 다음 밀가루로 갈아서 또띠아, 나초 및 기타 옥수수 기반 구운 제품을 만들 수 있습니다. 기술적으로 흰색과 노란색 옥수수는 모두 이색이라고 할 수 있는데, 이는 단일 귀에 다양한 정도의 흰색, 노란색 및 주황색의 곡물이 있음을 의미합니다.
차이점
흰 옥수수와 노란 옥수수 사이의 중요한 유전 적 차이로 인해 전문가들은 노란 옥수수가 흰 옥수수에는 존재하지 않는 루테인, 카로티노이드 및 비타민 A 수준으로 인해 영양가가 더 크다는 데 동의합니다. 일리노이 대학의 옥수수 유전학자인 Torbert Rocheford는 노란 옥수수의 영양 학적 이점의 유의 한 차이를 연구했습니다. 그는 비타민 A 결핍으로 인해 아프리카 맹인의 수를 줄이기 위해 아프리카에서 황색 옥수수를 대중화하기를 희망하고 있습니다. 그러나 전 세계적으로 백색 옥수수가 황색 옥수수보다 훨씬 더 인기 있고 널리 받아 들여지고 있습니다. .