일반 밀가루와 발효 밀가루의 차이점

콘텐츠

• 일반 밀가루
• 발효 밀가루
• 교체
• 레시피를 베이킹 소다로 대체하기

요리 할 때 올바른 밀가루를 사용하는 것이 중요합니다. 어떤 경우에는 조심스럽게 교체 할 수 있지만, 특히 처음 만들 때 레시피에 지정된 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 일반 밀가루와 발효 밀가루는 모두 빵, 머핀 및 쿠키를 만드는 데 사용됩니다. 이 조리법에서 대체 할 수 있습니다. 수제 페이스트리, 케이크 또는 빵을 만들 때 대체하지 않는 것이 가장 좋습니다.

일반 밀가루

일반 밀가루는 분쇄 된 듀럼 밀과 부드러운 밀의 혼합물로 만들어집니다. 철분, 티아민, 리보플라빈 및 니아신이 풍부합니다. 요리 특성을 개선하기 위해 흰색으로 밝게해야합니다. 일반 밀가루는 빵가루보다 글루텐이 적지 만 케이크 가루보다 많습니다. 정확한 비율은 브랜드별로 다르며 브랜드 선택에 따라 레시피 결과에 차이가있을 수 있습니다. 많은 요리사는 매번 동일한 결과를 보장하기 위해 브랜드를 고수합니다. 효모를 첨가하지 않으면 일반 밀가루로 만든 파스타는 자라지 않습니다.

발효 밀가루

발효 밀가루는 제분 된 밀로 구성되며 일반 밀가루와 같은 방식으로 농축됩니다. 차이점은 요리 용 가루와 소금의 발효 재료가 첨가된다는 것입니다. 발효 밀가루는 효모를 첨가하지 않고 성장하고 푹신한 제품을 생산합니다.

교체

일반 밀가루와 발효 밀가루를 대체 할 때는 필요에 따라 더하거나 빼서 효모의 양을 조절하는 것이 일반적입니다. 성장이 필요한 조리법을 발효 밀가루로 대체하지 마십시오. 발효 밀가루를 일반 밀가루로 대체 할 때 사용되는 발효 밀가루 1 컵당 건조 질량을 1 ½ 티스푼 줄이고 소금을 ½ 감소시킵니다. 일반 밀가루를 발효 밀가루로 대체 할 때는 밀가루의 양을 컵당 2 티스푼으로 줄이고 원래 레시피의 밀가루 1 컵당 1 ½ 티스푼의 마른 반죽과 ½ 소금을 추가합니다.

레시피를 베이킹 소다로 대체하기

베이킹 소다는 일부 빵 조리법에 사용되는 또 다른 유형의 효모입니다. 중탄산염을 첨가하려면 효모 효과를 내기 위해 산성 물질을 함께 사용해야합니다. 이 조리법에서 발효 밀가루를 사용할 때 베이킹 소다를 제거하고 산성 성분을 줄이십시오. 일반적인 산성 성분은 레몬 주스, 식초 및 타르타르 크림입니다. 일반 밀가루를 사용하면 우유를 얼마든지 버터 밀크로 대체 할 수 있습니다.