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바베큐는 전 세계에 널리 퍼진 인기있는 오락입니다. American Pitmasters와 같은 텔레비전 프로그램은 이러한 증가하는 요리 트렌드를 보여줍니다. 집에서 그릴을 만들기 위해 바베큐는 느린 요리, 마찰 및 매리 네이드가 고기를 부드럽게 만들어 매우 맛있는 식사를 만들기 때문에 돼지 고기 팔레트와 같은 저렴한 고기를 사용할 수 있습니다. 마스터가 귀하의 노력을 성공적으로 수행하기 위해 권장하는 몇 가지 그릴 팁과 요령을 따르십시오.
올바른 컷 사용
정육점에 건강한 지방층이있는 5 ~ 6kg의 돼지 고기 팔레트를 요청하세요. 그릴에서 천천히 요리하는 동안 지방이 녹아 고기를 부드럽게 유지합니다. 돼지 고기 팔레트는 그릴에 많은 시간이 걸리지 않으므로 약 1cm 두께로 자릅니다.
바베큐 소스 또는 매리 네이드 사용
고기의 표면을 양념으로 문지르거나 요리하기 전에 적어도 24 시간 동안 마리 네이드에 넣어 두십시오. 이것은 고기가 맛을 받아 들일 시간을줍니다. 팔레트에서 과도한 피부를 트리밍하여 시작하십시오. 고기를 씻고 종이 타월로 말리십시오. 충분한 양의 바베큐 양념을 사용하고 고기 표면을 고르게 문지릅니다. 매리 네이드를 사용하는 경우 전체 돼지 고기 팔레트를 액체로 덮으십시오. 그릴 준비가 될 때까지 고기를 냉장고에 넣으십시오.
고기를 피우다
바베큐에 향기로운 나무 연기를 추가하십시오. 돼지 고기 팔레트는 특히 천천히 조리 할 때 연기의 맛과 향을 받아들입니다. 전통적인 향기로운 나무 중 일부는 호두, 호두, 사과 및 체리를 포함합니다. 알더와 같은 진한 향이 나는 고기를 피우십시오. 최상의 결과를 얻으려면 육류가 향기로운 연기에 6 시간 이상 노출되어야합니다.
낮고 느림
그릴 온도 게이지를 확인하십시오. 그리드를 약 100 ° C로 둡니다. 이 온도에서 4kg의 돼지 고기 팔레트를 완전히 익히는 데 약 15 시간이 걸립니다. 이것은 가정 요리사에게는 어려울 수 있습니다. 그런 다음 6 시간 동안 연기와 함께 굽고 돼지 고기를 라미네이트 종이로 싸서 오븐에 넣어 마무리합니다. 이것을 시도하면 오븐을 그릴과 같은 온도로 유지하여 천천히 요리하는 동안 고기가 지방을 녹이는 이점을 얻습니다. 고기가 고기 온도계에서 내부적으로 75 ° C에 도달하면 준비가 된 것입니다. 그러나 팔레트를 사용하는 경우 고기가 쉽게 분리되도록 내부적으로 85 ° C에 도달하도록하십시오.