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닭고기 또는 쇠고기가 될 때 고기를 부드럽게하면 씹기가 쉽고 맛이 좋은 요리가 될 수 있습니다. 손으로 악기를 펀치 또는 드릴링하는 것은 모공을 열어 더 많은 수분과 소스를 흡수하는 반면 연화제는 고기 공급 업체를 만들고 맛에 기여합니다.
연화 용 도구
펀치로 고기를 부드럽게하거나 부드럽고 날카로운면이있는 고기 망치로 고정하십시오. 맹인 측은 고기의 수평을 잡아주고 컷을 부드럽게 해주는 반면, 날카로운면은 고기의 섬유를 깨뜨려 더 부드럽게 만듭니다. 매우 단단한 컷은 끝이 많은 고기 망치를 사용하여 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
산
붉은 고기를 부드럽게하는 또 다른 방법은 식초, 레몬 주스, 파인애플 또는 오렌지를 재료로 사용하여 산성 마리 네이드에 담가 두는 것입니다. 식초 두 잔이나 산성 과일 주스 한 잔을 물 한컵으로 희석하여 간단한 해결책을 만드십시오. 두꺼운 스테이크, 돼지 고기, 양고기와 같은 무거운 고기는 냉장고에 밤새 담가 두거나 닭고기는 2 시간 이상을 필요로하지 않습니다.
효소
효소가 풍부한 과일 인 파파야 파파야 (Papaya Papaya)는 또 다른 부드러운 육류 유연제입니다. 얇은 파파야 슬라이스를 유리 플래터의 바닥에 올려 놓고, 플라스틱 랩으로 덮기 전에 과일 조각을 더 많이 얹어서 고기를 얹으십시오. 밤에는 고기를, 또는 닭고기라면 2 시간 정도 냉장 보관하십시오.
소금
피클은 또한 소 유방과 칠면조를 부드럽게하는 솔루션입니다. 약 18 리터의 큰 그릇에 굵은 소금을 넣으십시오. 염수를 끓인 다음 냉장고에서 7 ° C로 식힌다. 2 ~ 3 일 동안 고기를 냉장고에 담갔다가 보관하십시오. 간장, 다른 소금기있는 성분은, 고기를 구멍을 뚫기 후에 널리 이용된다. 사발에 담은 다음 1 인당 1/4 컵의 간장을 넣으십시오. 초과분을 제거하기 전에 35 분 동안 예약하십시오.